1 ½ Stunden schmoren. Bitte immer darauf geachtet, dass genug Flüssigkeit im Dutch Oven ist und bei Bedarf noch etwas nachgießen. Nach 1 1/2 bis 2 Stunden sollte das Fleisch weich und zart sein. Nun nehmen wir die Keule aus der Sauce und lassen es zugedeckt ( in Folie packen) noch etwas ruhen. Nun die verbliebene Flüssigkeit aus dem Dutch Oven durch ein Sieb gießen und auffangen. Die restliche Möhre und die halbe Sellerieknolle putzen, schälen, in feine Würfel schneiden und in 1 EL Butterschmalz anbraten. Die Sauce angießen und bei starker Hitze auf 500 ml einkochen. Sauerbraten im dutch oven cookies. Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die restlichen Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkeule in Scheiben schneiden und mit der Preiselbeersoße servieren. Dazu gab es eine Variante von einem Steinpilz-Semmel-Knödel und angeschwitzten Spitzkohl. Fazit von der Rehkeule als Sauerbraten Eine Rehkitzkeule oder Rehkeule ist auf jeden Fall eine tolle Alternative zu den üblichen Sauerbraten mit Rindfleisch oder Pferdefleisch.
Nun legt ihr die Fleischscheiben wieder in den Dopf und lasst Fleisch und Sauce nochmal eine halbe Stunde allein. Nach mittlerweile drei Stunden werdet ihr es kaum noch abwarten können, weil sich auch ein unfassbarer Duft rund um den Dutch Oven ausbreitet. In der Zwischenzeit könnt ihr euch um die Beilagen kümmern. In meinem Fall waren dies Kartoffelklöße und Apfel-Zimt-Rotkohl (wie soll es anders sein… natürlich aus dem Dutch;-)) Wie ihr auf dem Teller sehen könnt ist der Braten noch von einer Konsistenz, welche das Schneiden einer Scheibe ermöglichte. Je länger ihr den Braten in Scheiben in der Soße liegen lassen umso weicher wird er am Ende. Das Ganze könnt ihr ziehen bis ihr einen "Pulled Sauerbraten" habt. Aber da die Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, solltet ihr nach eurem gusto entscheiden, wie ihr es am Liebsten habt! Also dann… Ran an den Sauerbraten! Sauerbraten im dutch oven bread. Natürlich könnt ihr auch fertig eingelegtes Rind- oder Pferdefleisch nehmen. Wenn ihr einen guten Metzger oder Großhandel mit guter Metzgerei kennt, dann geht das selbstverständlich auch.
Dann gebt ihr den Braten in den Dopf und bratet ihn von allen Seiten scharf an. Nun füllt ihr den Dopf mit dem Fond, dem Sud und dem Rotwein auf. Deckel drauf und Kohlen zu gleichen Teilen unter und auf den Dutch Oven verteilen. In diesem Fall habe ich Greek Fire Briketts benutzt, da ich über 2-3 Stunden eine gleichmäßige Hitze brauche und nicht ständig Kohlen nachlegen möchte. Die nächsten 2 Stunden könnt ihr euch anderen Dingen widmen, wie z. B. Sauerbraten im dutch open source. die Printen in kleine Brösel schneiden. 🙂 Nach zwei Stunden sollte der Braten bereits eine schöne Konsistenz haben und ihr könnt euch an das Beste beim Sauerbraten begeben: der Soße! Ich steh drauf, wenn die Sauce süß ist und weihnachtliche Aromen besitzt. Dementsprechend werden nun das Rübenkraut und die Printenbrösel mit in den Dopf gegeben. Deckel wieder drauf und für weitere dreißig Minuten brutscheln lassen. Nehmt nun das Fleisch raus und schneidet es in Scheiben. Dann fischt ihr die groben, großen Gewürze raus. Anschliessend haltet ihr den Pürierstab in den Dopf und püriert die Soße bis sie homogen ist.
FIRE&FOOD Ausgabe 1-2016
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Sauerbraten Topf aus dem Dutch Oven Zutaten für 6 Portionen: 1KG Rinderbraten in Würfel schneiden oder gleich Gulasch nehmen 1 Glas Rotkohl, alternativ selber machen 750 gr Kartoffel Gnocchi, oder Kartoffeln gewürfelt Klöße 2 TL Tomatenmark 1-2 EL Zuckerrübensirup 1, 2 Liter Rinderfond 0, 5 Liter Beize vom Einlegen Salz und Pfeffer Beize für das Fleisch: 3 Zwiebeln 3 Karotte 1/2 Knolle Sellerie je 0, 5 Liter Rotwein 0, 5 Liter Kräuteressig 0, 5 Liter Wasser 2 TL Wacholderbeeren, angedrückt 1 TL schwarze Pfefferkörner 6 Pimentkörner 1 TL Senfkörner 5 Lorbeerblätter
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