Anschließend muss der Speck für insgesamt 5 Monate an der reinen Bergluft reifen, damit er seinen unwiderstehlichen würzig zarten Geschmack erhält. Der klassische Südtiroler Speck wird am besten pur in hauchdünne Scheiben geschnitten zusammen mit Südtiroler Schüttelbrot und einem Glas Vernatsch zur traditionellen Marende genossen.
Weit verbreitet ist die Orata oder Goldbrasse. Sie wird als ganzer Fisch gegrillt, im Ofen überbacken oder auch in der Folie zubereitet. Höhepunkt des Fischgenusses dürfte eine Zuppa di pesce, eine Fischsuppe, sein, die wie in Südfrankreich aus unterschiedlichsten Fischteilen und Meeresfrüchten besteht. Hauptsächlich im nördlichen Italien bekommt man auch Süßwasserfische wie etwa die Trota, die Forelle. Die Zubereitung erfolgt wie in Deutschland meist auf Müllerin Art, d. h. in Butter in der Pfanne gebraten. Guide: Italienischer Speck – Guanciale, Pancetta, Lardo & Speck. Allerdings sind die gereichten Saucen deftiger, beispielsweise eine Knoblauchsauce. Eine Trota in Saor sind angebratene Forellenfilets, die nach dem Braten einen Tag in einer Zwiebelsauce kühl mariniert werden.
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Schritt1 Die Involtini: Schritt2 Die Schnitzelchen zwischen 2 Klarsichtfolien dünn klopfen, auslegen. Leicht pfeffern, salzen und dünn mit Senf bestreichen. Schritt3 Den Parmaschinken und den Appenzeller Käse zuschneiden, anpassen, darüber geben, ebenso die Basilikum - und die Salbeiblätter. Schritt4 Die Seiten zunächst etwas einschlagen, aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladenklammern befestigen. Äußerlich würzen und leicht mit Mehl bestäuben. In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Italienische Gerichte mit Fleisch Rezepte - kochbar.de. Schritt5 Der Ansatz: Schritt6 Die Zwiebelwürfel in einem ausreichend großen Bräter, in etwas Butterschmalz glasig angehen Rosenpaprika stäuben, den Senf mit anschwitzen und mt dem Bratensaft und Weißwein aufgießen. Schritt7 Die angebratenen Rouladen wieder dazu geben, ca. 35 - 40 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Schritt8 Danach heraus nehmen, warm halten und die Soße auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Schritt9 Nach schmecken und die Rouladen wieder in die Soße geben.
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