Nach dem Abspülen des Darms sollte dieser für etwa eine halbe Stunde vor dem Befüllen gewässert werden, da er sich dann einfacher verarbeiten lässt. Während der Saitling gewässert wird, kümmern wir uns um die restlichen Zutaten. Die Petersilie und der Dill wird fein gehackt. Von den Fischfilets wird die Haut abgezogen und gegebenenfalls restliche Gräten entfernt. Rezept: Geflügelbratwurst | Bratwurst. Anders als bei einer Bratwurst aus Fleisch wird das Fischfilet jetzt nicht in den Fleischwolf gesteckt, da es von der Struktur viel feiner ist als Fleisch. Würde man das Fischfilet durch den Fleischwolf drehen, würde da nur Matsch herauskommen. Da wir aber eine gewisse Struktur in unserer Fischwurst haben möchten, wird der Fisch mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Die feinen Fischstücke werden nun mit den Kräutern, Gewürzen, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft vermengt. Der Fisch wird mit Kräutern und Gewürzen vermengt Um die Wurst in den Saitling zu bekommen, wird ein Wurstfüller benötigt. Der Saitling wird auf das Füllrohr gezogen und der Wurstfüller wird mit der Fischmasse gefüllt und der Kolben sollte so weit vorgedreht werden, bis die Masse vorne am Füllrohr herauskommt.
Den Wurstbrät (so heißt das jetzt) gut durch mischen und mit Paprikapulver, Piment, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abschmecken nicht den Brät probieren, sondern eine kleine Pfanne anfeuern und eine kleine Probe ausbraten. So kannst Du Schritt für Schritt den Geschmack optimieren. Den Wurstdarm auf die Tülle auffädeln und das Brät mit dem Wurstbefüller in den Wurstdarm pressen lassen. Die einzelnen Würste abdrehen – immer im Wechsel ein paar Umdrehungen vorwärts, bei der nächsten ein paar Umdrehungen rückwärts. Das reicht aus, um die einzelnen Würste gegeneinander zu trennen. Geflügel Bratwurst Rezepte | Chefkoch. Wegen der Handlichkeit schadet es nicht nach etwa 15 Würsten den Darm abzuschneiden und zu verknoten. So kann man im nächsten Schritt die Wurst einfacher brühen, als wenn man eine lange Kette aus 40 Würsten hat. Das Wasser zum Brühen sollte um die 80 Grad haben und nicht mehr kochen. Die Würste für ca. 15 Minuten durch brühen lassen. Danach sind sie fertig für den Grill. Am besten schmecken sie natürlich frisch.
Wenn man mageres Fleisch verwendet, sollte man durchwachsenen Schweinebauch mit dazu nehmen, um den Fettanteil zu erhöhen. Das Fleisch wird mit einem Fleischwolfaufsatz gewolft Nebenher habe ich die gegrillte Paprika und den Feta-Käse fein gewürfelt und die Oliven klein gehackt. Zusammen mit den drei Eiern und 6 gehäuften Esslöffeln des Smoking Zeus BBQ-Rubs werden alle Zutaten zum Hackfleisch gegeben und mit der Küchenmaschine durchgemischt. Feta, Paprika und Oliven werden klein geschnitten Alle Zutaten werden durchgemischt Anschliessend wird der Fleischwolf umgerüstet. Dazu muss man beim Kenwood Fleischwolf-Aufsatz einfach nur das Messer und die Lochscheibe entnehmen und stattdessen den Wurstfüllaufsatz vor den Fleischwolf schrauben. Auf die Tülle habe ich vorab den Naturdarm aufgezogen. Geflügel bratwurst herstellen so geht’s. Das klappt recht gut, wenn man ein Ende unter fliessendes Wasser hält und ihn dann einfach nach und nach auf die Tülle schiebt. Der Naturdarm wird mit dem Brät gefüllt Sobald der Naturdarm aufgezogen und der Wurstfüller einsatzbereit ist, kann man auch schon loslegen und das Wurstbrät wieder oben in den Fleischwolf einfüllen.
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