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Sie hieß Bürgerliches Brauhaus. Die Brauerei zum Schwarzen Ochsen besaß die modernsten Brauereigerätschaften, deshalb wurde beschlossen, sie als gemeinsames Brauhaus zu benutzen. Bereits in den Jahren 1911/1912 betrug der Bierausstoß 40. 000 Hektoliter. 1912 wurde der junge Braumeister Albert Sayle der Pschorr Brauerei von Josef Herz nach Memmingen abgeworben. Nach dem Tod von Josef Herz sen., Max Herz und Josef Herz jun. übernahm 1920 Albert Sayle die Führung des Bürgerlichen Brauhauses und Josef Forster den Vorsitz des Aufsichtsrates der Aktiengesellschaft. Am 2. September 1920 schlossen sich aufgrund wirtschaftlicher Schwierigkeiten die zwei größten Brauereien in Memmingen, das Bürgerliche Brauhaus AG, Memmingen und die Engelbrauerei Memmingen Gebrüder Bilgram zur Bürger- und Engelbräu Aktiengesellschaft zusammen. Bürger und engelbräu memmingen deutsch. Den Vorstand bildeten die Direktoren Albert Sayle und Hugo Bilgram. In den Vorkriegsjahren (1923 bis 1939) wurden mehrere Gaststätten übernommen, die Benediktinerbrauerei Ottobeuren angegliedert, die beiden Weizenbierbrauereien Jaut und Steinbogen und die Waldhornbrauerei (alle Memmingen) gekauft.
Auf dem ehemaligen Brauereigelände steht heute die Memminger Stadthalle. Die Brauereigeschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Bürger und engelbräu memmingen pa. Damals übernahm Josef Herz die Brauereigaststätte "Zum Schwarzen Ochsen". Bereits ein Jahr später belegte seine Brauerei in Sachen Produktion den dritten Platz unter den 21 Brauerein in der Stadt. Herz legte den Grundstock für die erste Memminger Großbrauerei. Sie entstand, als er sich im Juni 1911 mit Wilhelm Bilgram (Brauerei zum "Schwarzen Adler") und Fritz Halder (Brauerei "Weisses Ross") zur Aktiengesellschaft "Bürgerliches Brauhaus" zusammenschloss. Das Brauhaus zum "Schwarzen Ochsen" von Josef Herz wurde gemeinsam genutzt, da diese Braustätte die modernste Technik aufwies. Ein Jahr später holte sich Herz den jungen Braumeister Albert Sayle von der Pschorr Brauerei nach Memmingen, den späteren Erbauer der Villa.