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Fischers Fritze fischt frische Fische … Fisch essen ist nicht nur gesund, sondern vor allem auch schmackhaft. Auf Rügen sind alle Fisch-Liebhaber natürlich goldrichtig. Ob geräuchert oder gesalzen, sauer eingelegt, gebacken, gebraten oder gegrillt – fangfrischer Fisch steht in vielen Restaurants der Insel ganz oben auf der Speisekarte. Aber wo kann man auf Rügen Fisch kaufen? Rund ums Jahr fahren die Fischer der Insel hinaus aufs Wasser, um ihre Netze zu stellen. Im Stadthafen Sassnitz, am Fischerstrand von Binz, in Baabe, Seedorf, Göhren und Gager beispielsweise kann man sie noch bei ihrer Arbeit beobachten – stimmungsvolle Fotos inklusive. Hering, Hornfisch, Flunder, Scholle, Zander, Barsch, Hecht, Dorsch, Meerforelle, Lachs, Aal … – jeder Fisch hat seine eigene Saison und darf zum Artenschutz auch nur in bestimmten Mengen gefangen werden. Wer dann so richtig auf den Geschmack gekommen ist, möchte gern auch etwas Fisch von der Küste mit nach Hause nehmen. Aus der Fülle der Möglichkeiten, um auf der Insel Rügen Fisch zu kaufen, finden Sie hier unsere Favoriten: Fischhandel Liedtke De Seedörper Seedorf 20, 18586 Sellin Fischfang, Gaststätte, Fischräucherei "Zum Fischer" Bollwerkstr.
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Direkt vom Boot und anschließend in seiner "Fischräucherei Kuse", einem Imbisslokal mit Verkaufstresen am idyllischen Fischerstrand. 600 bis 900 Gäste kommen in der Saison täglich zu ihm, inzwischen beschäftigt Kuse zehn Mitarbeiter, hinter dem Fischlokal parkt ein SUV. Als die Subventionierung der Küstenfischerei mit dem Ende der DDR wegfiel, war klar, dass er nicht länger alleine vom Fang leben könnte. Umgekehrt könnte er wirtschaftlich ohne die Fischerei auskommen, aber die Frage stellte sich nicht. Jürgen Kuse ist Küstenfischer aus Leidenschaft und für ihn ist es der Kern des Geschäfts. Abseits vom Trubel und ohne Durchgangsverkehr ist der Fischerstrand heute ein Ruhepol in Binz. Als Jürgen Kuse klein war, war am traditionellen Standort der Küstenfischer morgens Hochbetrieb. "Es war klasse für mich als Kind, wenn die alten Fischer ihre Geschichten erzählten, das hatte schon Nostalgie und Romantik", erinnert er sich. Die Fischräucherei ist heute der beste Ausgangspunkt für Wanderungen in die Natur und Kuse fühlt sich oft als Außenstelle der Touristeninfo.
"Bestimmt 20, 30 Mal am Tag gebe ich Wandertipps" lacht er. Bundeskanzlerin Angela Merkel zu Besuch Inzwischen könnte Jürgen Kuse die gemütliche Bretterbude am Strand durch ein schickeres Lokal ersetzen, doch das urige Ambiente ist längst Kult. "Bei uns kann man sich gehen lassen, auch einfach in der Badehose kommen", meint Kuse. Beeindruckt hat ihn der Besuch von Bundeskanzlerin Angela Merkel: "Wir hatten ein nettes Gespräch, sie war sehr interessiert und überhaupt nicht oberflächlich. " Gäste, die gleich nach der Wiedervereinigung als Kind mit ihren Eltern hier waren, bringen inzwischen ihre eigenen Kinder mit. Und für viele ist es zum Ritual geworden, als letztes vor der Abreise noch mal zu Fischer Kuse auf ein Fischbrötchen zu gehen. Das Rezept für die Hausspezialität Pfeffer-Hering hat Kuse von einer alten Fischersfrau und das Einlegen hat 25 Jahre lang seine Mutter Rike gemacht, sie ist gerade 80 geworden. Nun ist es die Aufgabe von Ehefrau Petra. Jürgen Kuse fischt ganz traditionell und liegt damit genau im Trend, denn die Stellnetz-Fischerei ist die nachhaltigste Art des Fischfangs.
Mit Stellnetzen fängt Kuse besonders zur Heringszeit. Wenn die zugewiesene Fangquote für Heringe erreicht ist, geht Kuse zu Aalreusen über. Manchmal ist die Heringsmenge bereits ausgeschöpft, wenn der Hornfisch kommt. Dann ist der Fang deutlich aufwändiger. Erst müssen rund 3. 000 Tobias-Fische als Köder gefischt werden, dann jeweils auf einen der Haken gespießt werden. Die Reuse wird nachmittags ausgelegt. Schon um zwei oder drei Uhr morgens wird sie wieder aufgenommen. Das dauert etwa vier Stunden, drei Stunden das Reinigen der Reusen. Ein Fulltime-Job. Gleichzeitig mit dem Hornfisch kommt der Dorsch, danach folgen Flunder und Scholle. Und der Aal. Wenn es wieder kälter wird, kommt der Seelachs. Alle kommen immer früher im Jahr. "Die Ostsee wird wärmer" beobachtet Kuse. "Die Erderwärmung" fügt er trocken hinzu. Weder Ozonloch noch EU-Fangquoten schrecken die Kuses vom Fischfang ab. Die Zukunft des Familienbetriebes ist gesichert. Sohn Manuel macht gerade das Kapitänspatent, nachdem er eine Fischerlehre absolvierte.
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