Das Wasser dazu geben und aufkochen. Die Lorbeerblätter darunter geben. Eines davon mit der Nelke spicken (damit man sie nicht erst beim kauen wieder findet). Die Wacholderbeeren ebenfalls dazu geben. 4. Ich koche das Kraut mit Deckel mindestens 2 Stunden auf niedriger Stufe! Danach kommt der Deckel herunter und ich koche weiter bis der grösste Teil des Kochbrühe verdampft ist. Wenn der Deckel herunter genommen wird gebe ich eine kleine rohe Kartoffel, die ich fein gerieben habe mit hinein. Ich habe auch schon in Ermangelung einer "echten" Kartoffel mit Wasser angerührte Kartoffelstärke verwendet. Das geht auch um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Insgesamt kommen so gut 2. 5 Stunden Kochzeit zusammen. Schwäbisches Sauerkraut Rezepte | Chefkoch. 5. Gewünschte Beilagen, wie Würste, gebe ich erst zu wenn der Kochvorgang zu Ende ist und diese Beilagen werden dann im heissen Kraut nur noch erhitzt und nicht mehr gekocht. Wird allerdings eine Speckseite oder Kasseler als Zutat verwendet, muss dieses bereits etwas früher hinein und noch etwas länger mitgekocht werden.
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Schwäbische Krautkrapfen Zutatenmenge für: 4–6 Personen Zeitbedarf: Teig: 10 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Sauerkraut: 30 Minuten + Backzeit: bis 25 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Schwäbische Krautkrapfen ist eine deftige schwäbische und Allgäuer Spezialität. Zutaten [ Bearbeiten] Teig [ Bearbeiten] 300 g Weizenmehl (Type 405) Wasser 4 EL Pflanzenöl 1 ∕ 3 TL Salz Sauerkraut [ Bearbeiten] 500 g frisches oder aus der Dose Sauerkraut 250 g geräucherten, klein gewürfelten Speck 1 ganze Zwiebel 1 ∕ 2 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 2 weiße oder schwarze Pfefferkörner 0, 15 l Wasser oder trockenen Weißwein Backvorgang [ Bearbeiten] 1 EL Butter Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Bratraine mit Deckel 1 Topf 1 Schüssel Küchenpapier 1 Nudelholz 1 Sieb Frischhaltefolie Zubereitung [ Bearbeiten] Aus den Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Sauerkraut kochen schwäbisch festival. Aus den Zutaten in 30 Minuten ein Sauerkraut köcheln lassen.
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