Zutaten Für 4 Personen 300 g frische Maronen Schote und Mark von 1 Vanillestange ca. 200 ml Milch 4-5 El Zucker 70 Halbbitter-Schokolade mit kandierten Orangenstückchen (z. B. von Lindt) 2 El Cointreau 100 Mascarpone 1 Puderzucker 500 Pflaumen 3 Sternanis Stiele Majoran Zubereitung 1. Maronen auf der gewölbten Seite leicht einritzen. 10 Minuten in Wasser kochen. Braune Schale und Innenhaut abziehen. Maronen mit Vanilleschote 5 Minuten weich köcheln. 2. Milch, 2Ð3 El Zucker, Schokolade, Vanillemark erhitzen. Maronen ohne die Schote noch heiß fein zerstampfen. Nach und nach Vanille-Schoko-Milch unterrühren, bis eine cremige, aber noch feste Masse entstanden ist. Cointreau einrühren. Auskühlen lassen. Maronenpüree* mit Vanille 380g - Makrobiotik. 3. Mascarpone und Puderzucker verrühren. Maronenpüree nach und nach unterrühren. Creme kalt stellen. 4. Entsteinte Pflaumen mit restlichem Zucker, Sternanis und 4 El Wasser 4 Minuten dünsten. Maronencreme als Nocken mit dem Kompott auf Tellern anrichten. Mit Majoran verzieren.
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Nun, wie bei der Herstellung von Kartoffelbrei, aus Kartoffeln und Maronen, zusammen mit Milch, Butter etwas Salz, ein schaumiges, nicht zu festes Maronenpüree herstellen. Maronenpüree hat einen leicht süßlichen, sehr aparten Geschmack und kann zu verschiedenen Gemüsesorten, einer Bratensoße, Salaten, zu Fleisch- Wild- oder Geflügelgerichten serviert werden. Nährwertangaben: Eine Portion Maronenpüree hat ca. 355 kcal und ca. Maronenpüree mit vanilles. 5 g Fett. Verweis zu anderen Rezepten:
Zubereitung: Dazu werden zuerst, bei Verwendung von frischen Maronen, diese nach dem Rezept Maronen rösten, vor gegart und geschält. Man kann dazu aber auch vor gekochte Maronen, entweder in Folie eingeschweißt, in Gläsern oder Konservendosen verpackt, dazu verwenden. Frisch geröstete, geschälte Maronen und ein Stück in kleine Würfel geschnittene Sellerieknolle, in einen Kochtopf geben, mit gerade soviel Brühe auffüllen, damit die Maronen gerade mit Flüssigkeit abgedeckt sind, anschließend weich kochen. Dazwischen immer wieder etwas Brühe nachfüllen, damit nichts anbrennt. Das dauert je nach Kastaniensorte, etwa 50 – 60 Minuten oder auch noch etwas länger. Nach etwa 20 Minuten Kochzeit der Maronen, die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und getrennt, in einem weiteren Kochtopf, zu Salzkartoffeln kochen. Salzkartoffeln abseihen und noch warm durch eine Kartoffelpresse oder Spätzlepresse wieder in den warmen Topf drücken. Maronenpüree mit vanille vanille. Weich gekochte Maronen zuerst mit dem Stabmixer etwas zerkleinern, anschließend auch durch die Kartoffelpresse zu den Salzkartoffeln durchdrücken.
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