Das enthaltene Wasser in der Butter gibt knackende Geräusche von sich. Sobald das Knacken weniger wird ist das meiste Wasser verdunstet und das Butterschmalz für meinen Fisch ist fertig. Der Grund für diese Zubereitung ist, das Butterschmalz hoch erhitzbar ist und nicht verbrennt wie Butter. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kräuter waschen und auf Küchenpapier trocknen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Zander habe ich innen und außen mit kaltem Wasser abgespült, mit einem Küchentuch leicht getrocknet, von beiden Seiten mehrmals leicht eingeschnitten und auf ein Backblech gelegt. Den Fisch innen und außen mit Meersalz kräftig würzen, den Bauch mit den Zitronenscheiben und den Kräutern dick füllen. Nun das selbstgemachte Butterschmalz gleichmäßig über den Fisch verteilen. Dann das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und den Zander garen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 175 Grad verringern und den Zander ca. Zubereitung zander im ganzen 3. weitere 20 Minuten garen.
So wird der Zander gerne mit den verschiedensten Gemüsesorten wie Zucchini oder Spinat und Reis, einem Risotto oder Pasta gereicht. Wer mag, kann aber natürlich auch deftigere Serviervarianten wie gebratene Kartoffeln, kross gebratenen Serrano- oder Parmaschinken oder einen Linsensalat probieren. Hauptsache, der gebratene Zander bleibt der Star auf dem Teller!
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(siehe Übersichtskarte) A1 – Ausfahrt 96: Wermelskirchen Richtung Solingen bzw. Burg a. d. Wupper, rechts Richtung Solingen, Burger Landstraße, rechts Richtung Solingen-Zentrum, Schützenstraße, B 224, Werwolf, Entenpfuhl, Goerdelerstraße. Konrad adenauer straße 3.0. (siehe Übersichtskarte) Anfahrt aus Remscheid /über die A 1 Schützenstraße, B 224, Werwolf, Entenpfuhl, Goerdelerstraße, links in Mummstraße, rechts in die Blumenstraße, rechts in den Stammweg. Anfahrtsbeschreibung zum Download
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