Ähnlich einem Saltimbocca haben wir bei diesem Gericht die Komponenten Schweinefilet, Salbei und Parmaschinken. Dazu kommen Steinpilze und Pecorino – eine tolle Kombination! Zutaten für 2-3 Personen: 1 Schweinefilet (500g) 6 Scheiben Parmaschinken 1 kleines Bund Salbei 2-3 EL getrocknete Steinpilze 20g Pecorino Pfeffer & Salz 2 handvoll Austernpilze 100g Sahne 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 50 ml Wasser in dem die getrockneten Steinpilze eingeweicht wurden oder Pilzfond 300g Kartoffeln 50g Butter Zubereitung: Um das Schweinefilet zu füllen schneide ich zuerst der Länge nach eine Tasche in das Fleisch. Diese sollte etwas tiefer als bis zur Mitte sein, aber natürlich nicht bis zum Boden reichen. Den Ofen auf 120°C vorheizen. Gefülltes Schweinefilet in Parmaschinken mit Pilzen und Stampfkartoffeln - Katha-kocht!. Die Steinpilze gebe ich in eine Tasse und fülle sie mit kochendem Wasser auf. Den entstehenden Sud verwende ich später für die Pilzpfanne – aber mehr dazu an entsprechender Stelle. Die Fleisch-Tasche lege ich mit frischen Salbeiblättern aus. Sobald die Pilze weich sind hole ich sie aus der Tasse ohne den Sud abzukippen!
Jetzt wird der Baconmatel ausgelegt. Dafür den Bacon nebeneinander auslegen, so dass die Seiten des Bacon überlappen. Ich habe oben drüber ebenfalls noch eine Reihe Bacon gelegt. Dieser muss ebenfalls überlappen. Nun das Filet auf den Baconteppich legen und mit Zug aufrollen. Die restlichen Champignons ebenfalls waschen, trocken tupfen, Strunk kürzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Am Grillplatz Ich habe meinen Gasgrill auf ein indirektes Setup bei ca. 150°C vorbereitet. D. linker und rechter Brenner eingeschaltet. So erreiche ich zwischen den Brennen einen indirekten Bereich. Nun brate ich auf dem Seitenkocher meines Grills in meiner gusseisernen Petromax Pfanne * 1 jede Seite des Schweinefilets an, damit der Bacon Röstaromen bekommt. Falls Ihr keinen Seitenbrenner habt, könnt Ihr auch die Pfanne auf den Grill direkt über den Brenner stellen. Nach dem Anbraten das Filet aus der Pfanne nehmen und auf den indirekten Bereich des Grills legen. In das Filet stecke ich noch ein Kerntemperaturfühler.
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