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Schwäbische Dinkelspätzle Dieses Rezept Dinkelspätzle, ist ein Rezeptvorschlag für handgemachte Spätzle aus hellem Dinkelmehl, bei welchen der Teig nicht mit Wasser, sondern mit kalter Milch zubereitet wird. Das ergibt, zusammen mit einer kleinen Messerspitze Backpulver und einer Prise Salz, sehr wohlschmeckende, kernige Dinkelspätzle. Dinkel ist eine Urform von unseren heutigen Weizensorten, geringer im Ernteertrag, daher auch etwas teurer als Weizen, dabei aber sehr widerstandsfähig gegen Umwelteinflüsse und Schädlinge und für die meisten Menschen auch bekömmlicher. Dinkelprodukte können auch Menschen unbedenklich verzehren, welche sonst an Weizen – Unverträglichkeit leiden. Käsespätzle mit Dinkelmehl - Rezept | GuteKueche.at. Zutaten: für ca. 500 g Dinkelspätzle 200 g Dinkelmehl Type 630 oder dunkleres Dinkelmehl 1 Prise Salz 1 Messerspitze Backpulver (1 g) 2 Eier Gr. M 100 ml kalte Milch Zubereitung: Für die Zubereitung Mehl in einer Schüssel abwiegen. Salz und Backpulver hinzu geben und mit dem Mehl vermischen. Zusammen mit 2 Eiern und kalter Milch mit dem Rührlöffel, oder mit den Knethaken des elektrischen Handmixers, zu einem glatten, glänzenden Spätzlesteig schlagen.
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Dabei handelt es sich um ein dünnes Holzbrettchen, über das seit Generationen der Spätzleteig mit einem Schaber oder einer Messerklinge ins heiße Wasser geschabt wird. Ansonsten haben die Leute eigene Vorstellungen, was daneben das beste Spätzlewerkzeug sei. Zur Auswahl gibt es noch: Spätzlereibe: Der Spätzleteig wird über eine Art Reibe ins Wasser gerieben. Sieht ein wenig nach Käsereibe aus. Spätzlepresse: Die Spätzlepresse ist eine Presse, deren Löcher speziell auf die Spätzleform angepasst wurden. Spätzle aus dinkelmehl selber machen. Spätzleshaker: Der Spätzleshaker sieht aus wie ein Salatdressing-Shaker. Allerdings hat er noch einen speziellen Einsatz mit Löchern, durch die der Teig dann ins Wasser gegossen wird.
B mit diesem Spätzles-Schabebrett*). Sollte man die Schabtechnik nicht beherrschen, bietet sich auch eine Spätzles-Drucke (z. diese hier*) an. Hier kann der Teig eingefüllt und in das Wasser gedrückt werden. Falls ihr diese Gerätschaft nicht zu Hause habt, könnt ihr auch ein großlöchriges Sieb nehmen, den Teig in das Sieb füllen und mit einem Teigschaber den Teig in das Wasser drücken. Die Spatzen erst nach dem Aufkochen mit einem Schaumlöffel (z. diesem hier*) herausfischen. Und fertig. Tipps: Es können bei Bedarf auch Wasser durch Eier und umgekehrt ersetzt werden. Dabei sollten mindestens 2 Eier auf 500 g Mehl benutzt werden. Das Wasser kann vollständig durch Eier ersetzt werden (wobei man dann auch mehr Eigelb als Eiweiß benutzen kann). Ein Teil des Mehls kann auch durch Hartweizengrieß oder Weizendunst ersetzt werden. Dadurch werden die Spätzle kerniger und fester. Außerdem weichen sie dann nicht so schnell auf, wenn sie länger auf der Platte liegen bleiben. (Das dürfte eigentlich sowieso nicht passieren …) Spätzle lassen sich auf Vorrat machen und sie bleiben in einem verschließbaren Gefäß(z. Spätzle aus dinkelmehl und kakao. diesem hier*) auch im Kühlschrank frisch.
Dadurch wird das Zusammenkleben der Spätzle verhindert. Oder die heißen Spätzle nach dem Herausschöpfen, kurz in eine Schüssel mit eingefülltem heißem Wasser schwenken, danach kurz abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Mit etwas Öl vermischt, kann man die Dinkelspätzle auf diese Weise vorbereitet, ohne dass sie zusammen kleben, bis zum nächsten oder übernächsten Tag mit Folie abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Kalorienangaben Die oben angegebenen Zutaten ergeben bei mir 550 g fertig gekochte Dinkelspätzle. 100 g Dinkelspätzle enthalten ca. 160 kcal und ca. 3, 5 g Fett
Der leicht nussige Geschmack wird bei den Dinkelspätzle besonders geschätzt. Dieses Rezept ist auch noch gesund. Foto Bewertung: Ø 4, 3 ( 215 Stimmen) Zutaten für 4 Portionen 320 g Dinkel 130 Wasser, lauwarm 1 TL Salz 4 Stk Eier Zeit 25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit Zubereitung Dinkel 1 Minute lang auf Stufe 10 frisch mahlen und in eine Schüssel geben und salzen. Eier beifügen und nach und nach das Wasser eingießen und rühren, bis sich ein Teig gebildet hat, der nicht reißt (je dünner der Teig, umso dünner die Spätzle). Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise in die Spätzlereibe geben und die Spätzle ins Wasser reiben. Die Spätzle etwa 1 Minute kochen lassen, dann mit einer Lochkelle herausfischen und kalt abbrausen. Tipps zum Rezept Als Beilage z. B. zu Wildgerichten mit Butter in einer Pfanne abrösten. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE SPÄTZLETEIG Dieser Spätzleteig schmeckt so köstlich und ist im Nu zubereitet. Versuchen Sie doch dieses einfache Rezept.