Gutes Essen macht mich glücklich! Mascarpone-Cheesecake mit Beerentopping Zeit insgesamt 1 Std. 30 Min. 200g Vollkornkekse 100g Butter 1EL Kakao 700g Frischkäse 500g Mascarpone 250g Zucker 2 EL Vanillezucker 1 Bio-Orange 4 Bio-Eier 1 Prise Salz 250g Erdbeeren 100g Ribiseln 3EL Zucker 1TL Vanillezucker 1Pkg Agar Agar 1TL Stärke Den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Die Kekskrümel mit Kakaopulver, Butter und 2EL Zucker vermischen und auf den Boden einer Springform (ø 26-28 cm) gleichmäßig verstreichen (mit den Fingern festdrücken). Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren. Zum Schluss den Mascarpone einrühren. Die Creme auf den vorgebackenen Boden verteilen und die Springform auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür in der Form 1 Stunde abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Für das Topping die Erdbeeren putzen und grob schneiden. Mit Zucker und Vanillezucker abschmecken. Ein paar Esslöffel Saft abschöpfen und Agar Agar sowie Stärke einrühren.
Cremiger Cheesecake mit fruchtigem Beeren-Topping aus dem Dutch Oven. Für den Boden: 170 g Butterkekse 120 g Butter 50 g brauner Zucker 1 TL Zimt Für die Füllung: 300 g Doppelrahmfrischkäse 200 g Saure Sahne 110 g brauner Zucker 3 EL Mehl 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 1 Prise Salz Für das Topping: 230 g Wild Preiselbeer Konfitüre 150 g Blaubeeren 100 g Himbeeren Saft einer halben Zitrone Puderzucker Dutch Oven Ft6 KOKOKO CUBES Zip-Tüte Backpapier Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz (oder einem anderen harten Gegenstand) fein zerbröseln. Butter schmelzen und zusammen mit dem braunen Zucker und dem Zimt zu den Keksen in eine Schüssel geben. Alles gut verkneten. Den Dutch Oven mit Backpapier auslgegen und den Teig hineinfüllen. Gleichmäßig verteilen und mit den Händen am Boden andrücken. Den Frischkäse mit dem braunen Zucker zu einer glatten Masse schlagen. Saure Sahne, Mehl, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, zu der Füllung geben und vorsichtig unterheben.
Folgendes Szenario ereignete sich vor 6 Jahren: Meine Freundinnen Anna und Joey saßen mit mir bei Starbucks in der Hamburger Innenstadt und bestellten sich einen Kaffee – für mich gab es Kakao. Und da an diesem besagten Tag unsere Portemonnaies recht locker saßen, gönnten wir uns auch noch ein Stückchen New York Cheesecake. Wir drei setzten uns in die bequemen Ohrensessel, quatschten fröhlich drauflos und begannen unsere Getränke zu schlürfen. Es wurde lauthals gelacht und der Lautstärkepegel konstant hoch gehalten. Dann nahmen wir unsere Gabeln in die Hände, fuhren damit durch den cremigen Cheesecake, probierten das erste Stück und… versanken in völliger Stille. Augen geschlossen. Nur ein "hmmmm" entwich uns in den darauf folgenden 10 Minuten. Was war geschehen? Wir hatten unsere erste Begegnung mit dem von mir betitelten "Casanova-Cheesecake"! Bis dato kannten wir gefühlt nur den Käsekuchen von Muddi mit Quark. …aber DIESER hier! Der war anders. Er war unsagbar cremig, leicht säuerlich, nicht zu süß und mit einem perfekt abgestimmten Vanillearoma.
Das dauert bestimmt 5min. Dann den Rest unterrühren und ich eine gefettete und gemehlte Springform geben. Bei 180Grad (zweite Schiene von unten) ca 12min backen, der Teig sollte nicht zu viel Farbe kriegen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost in der Form abkühlen der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Zutaten für die Füllung 500 g Magerquark 200 g Zucker 1 TL Zitronensaft 2 große Eier 200 ml Sahne Den Quark mit dem Zucker verrühren alle weiteren Zutaten hinzufügen und anschließend auf dem Bisquitboden verteilen. Den Boden der Springform von aussen mit Alufolie unten abdichten, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird. Auf der zweiten Schiene von unten auf ein hohes Blech stellen und kochendes Wasser angießen (werde beim nächstem mal probieren, ob es auch ohne geht). Die Backzeit beträgt ca 60min. Wundert euch nicht, die Oberfläche bleibt schneeweiß. Den Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen. Das Finish besteht aus einer Packung TK Blaubeeren (oder andere Beerensorten), die aufgetaut werden.
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