Bäcker Robert Lenz wird es ihnen auch nicht verraten, es ist ohnehin das Geheimnis seiner Konditorin. Später schreibt er: "Also, die Rumkugeln herzustellen geht ziemlich einfach. " Trotzdem gibt es sie nur im Winter und auch nicht jeden Tag, es ist eben etwas Besonderes. Bäcker Lenz kann natürlich auch Stollen, und gleich daneben liegen bildschön halbe Mohnstollen im Regal, sodass man ihre perfekt gerollten Schichten sehen kann. Aber auch hier gibt Lenz sich wortkarg – nur ein paar Tipps konnten wir ihm entlocken. Rumkugeln, "ziemlich einfach" Frische Kuchenreste (dass für die Herstellung von Rumkugeln die Backstube ausgefegt wird, ist natürlich großer Quatsch), zum Beispiel die Ränder von den Blechkuchen oder, wenn man es schokoladig mag, Kuchenreste von Brownies, werden mit Aprikosenmarmelade und Alkohol vermischt, mit Weinbrand und/oder Rumaroma. Das Ganze wird zu einer formbaren Masse vermischt, zu Kugeln geformt und dann in guter Raspelschokolade – nicht in Streuseln! Haselnussmakronen wie vom becker e. – gewälzt. "Mehr Infos gibt's aber nicht", sagt der Bäcker.
Wie lange das genau dauert, hängt von der Qualität der Leinsamen ab. Eine genauere Beschreibung findest du auf der Seite von Kochtrotz (siehe unten). Den fertigen Leinsamenschleim durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie duften und abkühlen lassen. Die Datteln im Mixer fein zerkleinern. Wenn du einen Teil der Haselnüsse mit in den Mixer gibst, klebt das ganze nicht so arg und dein Mixer kann es wegen der größeren Menge wahrscheinlich besser verarbeiten. Anschließend die Masse mit den Haselnüssen vermischen und zerkrümeln sodass keine Klumpen mehr da sind. Den erkalteten Leinsamen-Schleim nun mit einer Prise Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen. Haselnussmakronen wie vom baker hughes. Das kann gut 10-20 Minuten dauern. Anschließend die Haselnuss-Dattel-Mischung unterheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 120° Umluft vorheizen. Mit zwei Teelöffeln jeweils ein Häufchen der Makronenmasse auf eine Oblaten geben und nach Belieben mit einer ganzen Haselnuss verzieren.
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