3. Schritt Die Rote Bete in ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine; kurz beiseitestellen. 4. Schritt Für den Dip 100 g saure Sahne und 1 TL Haselnussmus in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Schritt Für das Dressing 30 ml Orangensaft, 2 EL Olivenöl, ¾ TL Apfeldicksaft, 1 TL Apfel-Balsamico und ½ TL Senf in einer Salatschüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Rote-Bete-Scheiben dazugeben und darin marinieren. 6. Schritt Anschliessend auf zwei Teller verteilen und in "Schirmchen-Form" rollen. Hierzu die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und die beiden offenen Seiten unten übereinander legen. 7. Schritt Die Apfelscheiben ebenfalls marinieren und wie bei den Rote-Bete-Scheiben weiterverfahren. 8. Schritt Den Rote-Bete-Salat mit den gerösteten Haselnüssen und 2 EL Kresse bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren. Tipp: Du kannst die Rote Bete und den Apfel auch direkt in das Dressing fein reiben.
© ZDG/nigelcrane Dieser marinierte Rote-Bete-Salat mit Haselnüssen schmeckt fantastisch! Er ist erfrischend, nussig und in Kombination mit dem Dip einfach perfekt! Zutaten für 2 Portionen Für den Rote Bete-Salat 1 süsser Apfel ½ Zitrone – auspressen 350 g Rote Bete, roh – mit Handschuhen schälen ½ Orange – davon 30 ml Saft 2 EL Olivenöl, kaltgepresst 3/4 EL Apfeldicksaft 1 TL Apfel-Balsamico ½ TL Senf Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL grob gehackte Haselnüsse – fettfrei rösten 2 EL Kresse Für den Dip 100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana) 1 TL Haselnussmus Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle Nährwerte pro Portion Kalorien 142 kcal Kohlenhydrate 12 g Eiweiss 3 g Fett 9 g Zeit für die Vorbereitung: Vorbereitungszeit 30 Minuten Koch-/Backzeit 1 Minuten 1. Schritt Für den Rote-Bete-Salat als Erstes die Zutaten vorbereiten. 2. Schritt Dann den Apfel über einer Schüssel in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln; ggf. mit einer Aufschnittmaschine. Dann mit kaltem Wasser bedecken, den Zitronensaft darübergeben und beiseitestellen.
Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 4. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Sellerie, Rote Bete, Äpfel und Lauchzwiebeln als kleine Häufchen auf tellern anrichten. 5. Mit Sprossen und Meerrettichlocken bestreuen und mit Petersilie garnieren. Meerrettich-Soße mit Petersilie und restlichem geriebenen Meerrettich bestreut dazureichen. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 290 kcal 1210 kJ Foto: Neckermann
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