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Reifung Ein Flanksteak muss mindestens drei Wochen abgehangen sein, damit die enzymatischen Prozesse der Reifung ihre zartmachende Wirkung auf das Fleisch entfaltet haben. Checkt also unbedingt, wie lange euer Flank gereift hat. Alles unter drei Wochen solltet ihr direkt ablehnen, denn damit habt ihr keinen Spaß. Flanksteak Rezept: Ganz einfach braten Wenn ihr einmal euer Traum-Flanksteak gefunden habt, ist die schwerste Hürde überwunden – denn die Zubereitung ist Kinderleicht. Das Flank ist so dünn, dass ihr es in kürzester Zeit grillen oder braten könnt. Ente auf dem grillo. Heizt Grill oder Pfanne mächtig vor, reibt das Flanksteak mit grobem Meersalz ein und legt es dann sofort auf die brüllend heiße Hitzequelle. Von beiden Seiten bratet ihr es an, sodass es kräftige Röstspuren hat – etwa eine Minute von jeder Seite. Dann legt ihr das Flanksteak auf eine indirekte Hitzezone auf dem Grill oder in den Ofen bei 130 Grad und lasst es nachgaren, bis es im Kern etwa 54 Grad aufweist. Die letzten zwei Grad bis zu den gewünschten 56 Grad Kerntemperatur holt sich das Fleisch in der abschließenden Ruhephase durch die Zirkulation der Fleischsäfte im Inneren.
Salze nun die Oberseite und wende das Steak, sodass es von der anderen Seite eine herrliche Kruste bekommt. Gib das Steak jetzt in eine indirekte Hitzezobe (Ofen oder indirekte Hitze am Grill) bei etwa 160 Grad. Steche ein Kerntemperaturmesser von der Seite ins Steak, sodass es an der dicksten Stelle des Steaks misst. Warte nun bis das Steak eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht hat. Nimm es aus dem Ofen und lege es zum Ruhen auf ein leicht vorgewärmtes Holzbrett. Kerntemperatur Ente - Vom Grill oder Backofen - Kerntemperatur Übersicht. Nach etwa fünf Minuten Ruhen ist die Temperatur auf 56 Grad geklettert. Nun kannst du das Steak anschneiden und in Tranchen servieren. Nach Geschmack noch etwas nachsalzen und pfeffern.
Zutaten Für 6 Portionen 1 Bund Suppengrün Zwiebel Stück Ingwer (35 g frisch) 2 Chilis TL schwarze Pfefferkörner Lorbeerblätter Meersalz Petersilie (glatt) 1. 5 Kilogramm Tafelspitz (Rindfleisch; am besten Bio) Apfel (rot) 200 Gramm Sahnemeerrettich (aus dem Glas) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für den Tafelspitz: Das Suppengrün putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren und in einem großen heißen Topf mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett bräunen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Chili der Länge nach aufschneiden und die Kerne herauskratzen. Liter Wasser, die vorbereiteten Zutaten, Gewürze und Petersilie aufkochen. Den Tafelspitz hineingeben und aufkochen. Apfel Meerrettich Soße Rezepte | Chefkoch. Abgedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen. Falls sich Schaum bildet, diesen zwischendurch mit einer Schaumkelle von der Brühe schöpfen, dann bleibt sie klar. Fleisch herausnehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und mit Schale grob raspeln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 6/6 5 g Schnittlauch 150 g Meerrettich feine Reibe Schnittlauch fein hacken und frischen Meerrettich reiben. Den Tafelspitz zum Servieren in Scheiben schneiden. Etwas Gemüse mit Brühe in einen tiefen Teller geben. Meerrettich mit Apfel von Antreiber. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Tafelspitzscheiben darauf platzieren und mit Meerrettich-Apfel-Soße servieren. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!
4. Meerrettich schälen und fein reiben (ca. 2-3 Esslöffel). Einige grobe Locken zum Bestreuen mit einem Messer oder Sparschäler abschaben oder schneiden. 30 g Fett in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. 5. 1/2 Liter durchgesiebte Tafelspitzbrühe unter Rühren nach und nach zugießen, aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen. Zitrone auspressen. Apfel waschen und in den Zitronensaft reiben und darin wenden. 6. Zitronensaft abgießen, Apfel und fein geriebenen Merrettich in die Soße rühren. Sahne und Eigelb verrühren und ebenfalls in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 g Fett in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln kurz anbraten, dann das Paniermehl zufügen und unter Wenden goldbraun rösten. 7. Meerrettich mit apfel online. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Fett erhitzen und die Zwiebel darin bräunen. Abgetropften Rosenkohl zufügen, mit Muskat würzen und schwenken. Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Rosenkohl und Soße auf einer Platte anrichten. 8. Meerrettichlocken über das Fleisch streuen und mit Apfelspalten und Zitronenmelisse garnieren.
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