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Diese Muskelpartie trägt etwa 60% des Körpergewichts. Deswegen ist sie sehr kräftig und geschmacksintensiv. Je mehr ein Muskel beansprucht wurde, desto zäher ist er. Das heißt aber nicht, dass man aus ihm nicht etwas unsagbar Zartes machen kann. Man braucht nur Zeit, Geduld und einen Smoker. Tipp: Noch mehr rund ums Thema Teilstücke und Rindfleischsorten lesen Sie hier bei uns im Blog. Amerika lässt grüßen: Beef Brisket zubereiten Das Beef Brisket wird in einer kräftigen Gewürzmischung, dem Barbecue-Rub, mariniert (Rezept folgt weiter unten) und anschließend bei einer konstanten Niedrigtemperatur von 100 bis 130 Grad Celsius geräuchert. Roast beef im smoker beef. So macht der Geschmack Amerikas Spaß, auch wenn er Ausdauer erfordert – 15 Stunden sind keine Seltenheit! Die lange Zubereitung ist wichtig, um dem Barbecue-Klassiker aus Texas den nötigen Respekt zu zollen. Zusätzlich zur würzigen Marinade legt man im Ursprungsland Wert auf das regelmäßige Moppen (Bestreichen) des Fleischs mit einer ketchuphaltigen Barbecue-Sauce.
Pinseln Sie die Rinderbrust beidseitig mit Sonnenblumenöl ein und mischen Sie die Zutaten für das Barbecue-Rub. Danach das Fleisch gut mit der Mischung einreiben. Lassen Sie die Marinade im Anschluss etwa 3 Stunden einwirken. Den Smoker auf 110-120 Grad Celsius vorheizen. Grillen Sie die Rinderbrust bei konstanter Temperatur und legen Sie zu Beginn bei Bedarf noch einmal Räucherchips nach. Nach etwa 7 bis 8 Stunden ist das Fleisch gar. Zum Ende der Garzeit machen Sie einen Drucktest, bei dem sich das Fleisch elastisch und weich anfühlen sollte. Nehmen Sie das fertige Brisket aus dem Smoker und schneiden Sie es entgegen der Faser in schmale Scheiben. Besonders gut macht es sich zum Servieren auf einem rustikalen Holzbrett. Als Beilage eignen sich gegrillte Kartoffeln. Ein perfekter Barbecue-Abend! Roast beef im smoker youtube. Fazit zum Beef Brisket Das Beef Brisket ist eine Königsdisziplin. Die Zubereitung ist wirklich aufwändig und erfordert viel Zeit und Fürsorge. Eingefleischte Grillfans werden aber wissen, dass sich die Mühe lohnt.
Vom Moselmetzger durfte ich ein 2, 122 kg schweres Argentinisches Roastbeef mit Senf-Honig-Bärlauch-Hanfsamen im Monolith zubereiten und mit ungeschälten Hanfsamen und Holzschnitzel räuchern. Argentinisches Roastbeef 2122g vom Moselmetzger Argentinisches Roastbeef mit Senf-Honig-Bärlauch aus dem Smoker Wie man hier sieht ist das Roastbeef noch sehr saftig. In Kombination mit Bärlauch, Hanfsamen und der Fettschicht ist das Fleisch ein wahrer Gaumenschmaus. Zubereitung Argentinisches Roastbeef Argentinisches Roastbeef 2122g vom Moselmetzger * Die Fettschicht auf dem Roastbeef habe ich eingeschnitten und mit groben Rotwein-Rosmarin-Salz und Pfeffer, den Rest des Fleisches mit Senf und Honig, eingerieben. Danach wurde das Stück Fleisch auf die Folie und den Bärlauch mit Hanfsamen gelegt und eingewickelt. Roast beef im smoker oven. Roastbeef marinieren und in Folie verpacken Mariniertes Roastbeef und das MEATER+ * Das argentinische Roastbeef wurde dann für zwei bis drei Tage in der Folie im Kühlschrank durchmariniert.