Aioli Grundrezept zum Ausdrucken Hier kommt nun das Grundrezept für die Aioli auf die Schnelle. Ideal zum Ausdrucken und Wegheften. Aioli Grundrezept Drucken Pinterest Bewerten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 0 Minuten Arbeitszeit: 10 Minuten Portionen: 4 Portionen Zutaten ▢ 1 Stück Eigelb ▢ 150 ml Olivenöl ▢ ½ TL Dijon-Senf ▢ ½ Kartoffel gekocht ▢ Salz und Pfeffer ▢ 2-3 Stück Knoblauchzehen ▢ 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung Zuerst das Ei trennen. Wir brauchen nur das Eigelb, das Eiweiß anderweitig verwenden. Nun das Eigelb zusammen mit einer gekochten und abgekühlten Kartoffel, ½ TL Senf sowie 2 geschälten Knoblauchzehen in einen Mixbecher geben. Alles gut pürieren. Das Olivenöl oder ein anderes Öl in einem dünnen Strahl bei laufenden Pürierstab dazugeben. Das Öl verbindet sich nach und nach mit der restlichen Masse (das nennt sich emulgieren). Aioli - [ESSEN UND TRINKEN]. Daher lieber etwas vorsichtiger und langsamer arbeiten, damit die Aioli nicht gerinnt. Sobald die Aioli fest geworden ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
So sieht mein Rezept noch Eigelb, Essig und Salz vor. Warum? Letztere beiden Zutaten für den Geschmack, klar. Statt Essig könntest du auch Zitronensaft nehmen. Ich finde nämlich, dass das Säuerliche dem Dip einfach etwas Frisches verleiht. Und das Eigelb? Das dient hier als Emulgator. Es hilft also dabei, dass sich die Zutaten besser miteinander verbinden. Ist aber natürlich kein Muss. Stattdessen könntest du für die Bindung auch ein Stück Kartoffel oder etwas Milch. Letztere Variante machst du so: 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Mit 250 ml Milch in einen hohen Rührbecher geben. Pürierstab auf den Boden des Bechers drücken und einschalten. Aioli wird nicht fest de. 250 ml neutrales Pflanzenöl erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl dazu gießen. Den Pürierstab so lange am Boden halten, bis die Masse anfängt zu emulgieren. Dann langsam nach oben ziehen. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Apropos Pürierstab: Den verwende ich gerne, weil sich der Aioli Dip damit doppelt so schnell zubereiten lässt. Ein Schneebesen geht natürlich auch.
So rührst du die Aioli blitzschnell an: 1. Gehackten Knoblauch, Sojamilch und eventuell Senf in das Gefäß geben. 2. Die Zutaten kurz mit dem Pürierstab aufschäumen. 3. Öl langsam und in einem dünnen Strahl der Mischung hinzu gießen. Währenddessen mit dem Pürierstab auf leichter Stufe weiterrühren. Auf diese Weise emulgieren die Zutaten, die zu einer Creme werden. 4. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig ist die vegane Aioli mit Sojamilch! Anfangs kann die Aioli noch etwas zu flüssig sein. Allerdings verfestigt sich ihre Konsistenz, wenn du sie nach der Zubereitung direkt in den Kühlschrank stellst. Außerdem kann die Creme dadurch noch nachziehen, sodass sich der volle Geschmack entfaltet. Aioli wird nicht fest 2016. Gekühlt ist die vegane Aioli bis zu sieben Tage haltbar. Tipp: Aioli kannst du geschmacklich vielseitig weiterentwickeln. Zum Beispiel bringt Basilikum eine schöne Note rein, und die Aioli kann so Tomatengerichte gut ergänzen oder einen hervorragenden Dip für selbst gemachte Nachos abgeben.