hi, habe keine Ahnung von Pilzzucht. Durch Zufall bin ich im Web auf das Bild hier gestoen, wo jm. zu Hause Krause Glucken im Glas zchtet. Es war auch irgendwo in einem forum erklrt (finde momentan den link net) - die Erklrung hatte ich aber ohnehin nicht so ganz gerafft. Daher wollte ich generell mal fragen, ob sowas schwierig ist - oder was wohl einfacher wre - gibt es vielleicht Fertigkulturen von Glucken irgendwo zu kaufen? thx. olaf
Wo findet man die Krause Glucke? Die Krause Glucke (Sparassis crispa), auch als Fette Henne bezeichnet, gehört zu den Korallenpilzen, die ihren Namen nicht ohne Grund tragen: Sie weisen eine in der Pilzwelt herausragende Sonderform auf. Dichte, krause bis wellig gewundene Pilzblättchen bilden die Oberfläche des blumenkohlartig wachsenden Pilzes. Die Krause Glucke muss jung fest und fast weiß sein, ältere Exemplare – zu erkennen an der dunklen bräunlichen bis braunen Färbung – lassen Sie besser stehen, sie schmecken zäh und bitter. Nehmen Sie nicht den ganzen Pilz mit, sondern lediglich die sauberen, weißen Teile und entfernen Sie zähe Strünke schon im Wald. Sie finden den aromatischen Speisepilz zwischen Juli bis Oktober meist direkt am Fuß von Kiefern, seltener auch unter anderen Nadelbäumen. Vor dem Trocknen: Krause Glucke gründlich putzen Vor dem Trocknung muss die Krause Glucke gut gesäubert werden, da sich in ihren Windungen nicht nur Sand, Erde und Kiefernnadeln, sondern auch allerlei Getier wie Käfer und Schnecken verbergen.
Roh in dünnen Scheiben gehobelt ein Genuss. Die krause, nussig schmeckende Pilzart erinnert im Aussehen an einen Badeschwamm. Die Naturfrucht wächst in wärmeren Regionen von Juli bis Dezember. Vom Geschmack erinnert die Krause Glucke an die Speisemorchel. Der beliebte Speisepilz erinnert vom Aussehen an eine Esskastanie und wird daher umgangssprachlich auch Maronenpilz genannt. Zum Wachsen bodensaure Nadelwälder. Saison hat dieser Pilz je nach Witterung von Juni bis November. Der ocker-bis dunkelbraune Pilz wächst von Juli bis Dezember vorwiegend in Fichtenwäldern. Mit seinem dünnen Fruchtfleisch eignet sich der Trompetenpfifferling für alle Soßen und Gerichte oder perfekt zum Einlegen in Essig. Der wohlduftende, vollaromatische Speisepilz ist verwandt mit dem Pfifferling. Er wächst in Buchenwäldern, auf Moosböden und gerne rund um Moore. Als Solisten bestens geeignet für alle Pilzgerichte oder mit Pasta oder Risotto. Köstlich mild im Aroma wächst der Morchelpilz als einer der begehrtesten Frühlingspilze ab Monat März.
Krause Glucken ohne Wasser putzen Die Reinigung ohne Wasser würde ich persönlich nur dann in Erwägung ziehen, sofern du mit Sicherheit sagen kannst, dass die weiterzuverarbeitende Glucke kaum Verschmutzungen aufweist und/oder du dich nicht daran störst, Erd- und Waldreste mitzuessen. Am geschicktesten ist es, die Bestandteile der Glucke vorsichtig mit den Fingern zu zerbröseln und mithilfe eines trockenen Pinsels den gröbsten Dreck wie Tierchen, Nadeln und Erde wegzufegen. Krause Glucken mit Wasser putzen Solltest du dich dazu entschließen, deine Krause Glucke mit Wasser abzuwaschen, gehst du am besten folgendermaßen vor: 1. Grobe Reinigung Für die grobe Reinigung empfiehlt es sich, den Pilz in viele kleine Stücke zu schneiden, da sich auf diese Weise etliche Verschmutzungen (Kiefernnadeln, Tierchen, Erde etc. ) besser entfernen lassen. Nach Belieben kannst du auch vertrocknete Stellen sowie zähe Teile der Glucke entsorgen. 2. Der Feinschliff Nachdem die Krause Glucke grob gesäubert wurde, solltest du die sie in die Spüle legen und mit heißem Wasser übergießen, da sie auf diese Weise schön elastisch wird und infolgedessen leicht abgespült werden kann.
Zum Würzen eignen sich Salbei, Petersilie und Thymian. Gehen Sie aber sparsam damit um – die Kräuter sollten das feine Pilzaroma nicht überlagern. Einige Arten wie Pfifferlinge schmecken sortenrein am besten. Beim Braten oder Dünsten sollten Sie die Pilze erst aus der Pfanne nehmen, wenn alle Flüssigkeit verdampft ist. Verwandte Artikel
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