12. 2007 14 Beiträge (ø0/Tag) hei vielen dank fürs antworten, ich mach immer Eischnee und schlage ihn lange bis er glänzt (wie gewünscht) und lasse zwischendurch den Zucker einrieseln, 3 Eiweiss 100 gramm Zucker, Mitglied seit 08. 2008 6. 655 Beiträge (ø1, 34/Tag) hallo! selbst habe ich fast nie baiser gemacht. uromam, die weltmeisterin der baiser behauptete, sie blieben nur knusprig, wenn man sie zum schluss bei leicht geöffneter backofentür trocknen lasse. keine ahnung, ob das stimmt. Wie bleibt baiser nach dem backen hochschule. lg grumbiorn Mengen stimmen mit meinem Rezept ü lasse den Zucker einrieseln wenn ich merke das der Eischnee so langsam Stand undsätzlich sollte ja Baiser bei reduzierter Hitze eher trocknen als backen und ich backe meine Kuchen bis ca. 10 Minuten vor Ende der regulären Backzeit, dann gebe ich den Eischnee drauf und backe bei reduzierter Hitze noch bis zu 15 Minuten weiter(kommt auf die Farbe des Baisers an) Vielleicht könnte ja unser Backprofi EP12 uns Tipps dazu geben?? Würde mich freuen Mitglied seit 18.
(Diese kann auch mit einem Flämmer gemacht werden. ) Wenn die Schneehaube eher die Konsistenz eines Baisers haben soll, dann verwendet man mehr Zucker – 70 g pro Eiklar – und backt 20 Minuten bei 160 °C, dabei das Backrohr etwas offen lassen. Die Rührschüssel, in der das Eiklar geschlagen wird, muss völlig sauber und fettfrei sein. Ebenso die Quirler des Mixers. Am besten die Schüssel vor dem Mixen mit einer halbierten Zitrone ausstreichen. Am besten eignen sich Rührschüsseln aus Metall oder Porzellan zum Schlagen, diese sind leicht fettfrei zu halten. Sie sollten unbedingt darauf achten, dass beim Trennen der Eier keine Dotterreste zum Eiklar gelangen, Verunreinigungen jeglicher Art verhindern, dass der Eischaum aufgeht. Je frischer das Eiklar, desto besser gelingt der Eischnee. Eilt! Wird Baiser nach Abkühlen erst hart? (backen, Kuchen). Geben Sie eine Prise Salz zum Eiklar, dann wird er beim Schlagen wunderbar steif. Einige Tropfen Zitronensaft oder Essig er höhen die Stabilität der Schneehaube noch zusätzlich. Den Zucker nur ganz langsam während des Mixens in den Eischnee einrieseln lassen.
Den Rhabarberkuchen nun zu der o. g. Temperatur 27 Minuten backen. Ca. 15 Minuten vor Ablauf der Backzeit das Eiweiß in einer möglichst kalten und absolut fettfreien Rührschüssel steif schlagen. Anschließend den Zucker hinzugeben und nochmals mindestens 5 - 7 Minuten weiter schlagen. So bleibt das Baiser länger stabil. Gleich wieder in den Kühlschrank stellen. Nach Ende der ersten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und auf ein Kuchenrost stellen. Wenn ihr den Rhabarberkuchen ebenso wie ich mit Baiser-Rosen verzieren wollt, benötigt Ihr einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Den Eischnee nun auf dem Kuchen verteilen oder spritzen. (Beim Spritzen den Eischnee in den Spritzbeutel füllen und in Kreisen Rosen auf den Kuchen spritzen). Anschließend weitere 20 Minuten im Backofen backen. Tipp von Martin Rößler: Wie der Baiser auf dem Kuchen kross wird | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Das Baiser bräunt dabei Nach Ende der Backzeit den Kuchen im Ofen lassen, einen Kochlöffel in der Tür einklemmen, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich lasse den Kuchen noch 30 - 40 Minuten im Ofen herunterkühlen.
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