Wird Fabrikware mit Niveau wie die vom weit verbreiteten "Bürger" dagegen gehalten, fallen die Manufaktur-Mängel noch mehr auf. Die voluminösen Wickel als Kantinenmaultasche abzutun, wäre ungerecht. Nach den auf der Packung empfohlenen 15 Minuten in Brühe haben sie ordentlich Hitze gespeichert, der Teig behält Biss und die fluffige Textur der vielleicht ein wenig zu herzhaften Farce verlangt geradezu nach gerösteten Zwiebeln und brauner Butter. "Bürger kann man guten Gewissens seinen Kindern mittags hinstellen", bemerkte Chefköchin Sonja Frühsammer. Wer zwei Euro mehr ausgeben will, kauft dasselbe Fabrikat halt im delikatessigeren Schlemmermeyer-Outfit. Am Ende waren es doch Maultaschen aus Kleinserie, die siegten. Einen ungefährdeten dritten Platz machte "Nudel & Co. ", weil da Charakter vorhanden ist, ohne dass er gleich eigenwillig sein wollte. Die gelbliche Nudelhülle ist mäßig dick, bleibt fest und fühlt sich am Gaumen gleichwohl seidig an. Maultaschen oder Ravioli: Dies&Das. Die lockere Füllung ist so harmonisch abgerundet, dass sie manchem womöglich gar zu mild vorkommt.
Nun verkneten. Formt den Teig zu einem Ball und lasst ihn in Folie eingewickelt circa 60 Minuten ruhen. Nun könnt ihr die Füllung vorbereiten. Was ihr für die Füllung benötigt 1 Zwiebel 1 Karotte 200 gr Pilze 50 gr Glasnudeln 400 gr Tofu 1 Handvoll Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Sojasoße 1 EL Austernsoße Salz und Pfeffer nach belieben Die Glasnudeln legt ihr in Wasser und weicht sie 20 Minuten ein. Anschließend nehmt ihr sie aus dem Wasser und schneidet sie klein. Die Zwiebel hackt ihr klein, ebenso die Karotte, die Frühlingszwiebeln und die Pilze. Den Tofu müsst ihr so ausdrücken, dass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, er muss ganz trocken sein. Nun gebt ihr alles nach und nach in eine Pfanne mit Öl. Maultaschen oder ravioli mit. Zuerst die Zwiebeln, dann die Pilze, dann die Karotten, dann die Frühlingszwiebeln, die Glasnudeln. Zu guter Letzt den Tofu. Alles gut vermengen und andünsten. Zum würzen verwendet ihr Sojasosse und Austernsosse, Salz und Pfeffer. Würzt nach Belieben, so wie es euch am besten schmeckt.
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Italien ist nicht nur das Stammland der europäischen Nudeln, sondern auch das ihrer Formen. Von Bigoli, groben Landnudeln, über haarfeine Spaghetti, Öhrchen und Schmetterlingen bis hin zu bizarren Konstruktionen reicht das Spektrum. Der Eindruck drängt sich auf, dass diese Vielfalt nicht allein regionale Unterschiede spiegelt, sondern eine gemeinsame Haltung. Sie scheint sich die Welt vor allem mit Hilfe von Analogien zu erschließen – und so werden aus Ähnlichkeiten im Lauf der Zeit Varianten, die sich wiederum verzweigen. Schwaben sind in dieser Hinsicht wesentlich nüchterner, obwohl ihre Küche der italienischen hierzulande wohl am nächsten kommt. Maultaschen oder ravioli der. Trotz der vielen Mehlspeisen, die zum Teil von den Originalen jenseits der Alpen kaum zu unterscheiden sind, fehlt schwäbischen Gerichten das, was man als Rhythmus bezeichnen könnte. Man bleibt lieber am Boden, selbst wenn etwa die sogenannten Bubespitzle den Gnocchi oder die Maultaschen den Ravioli nachgebildet wirken. Das gilt in besonderem Maße für die Maultasche.
Sean Villanueva O'Driscoll Let It flow 25 min Die Vjosa ist Europas letzter gro mehr info >
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Redaktion: Wolfgang Preuss
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