Schweinefilet – auch Schweinelende genannt – gehört zu den hochwertigsten Stücken vom Schwein. Egal, ob es im Ganzen zubereitet oder in Medaillons zerteilt wird, das fest strukturierte Muskelfleisch muss auf den Punkt genau kurz gebraten werden. Da es äußerst fettarm ist, würde es bei längerem Braten zu sehr austrocknen. Für den punktgenauen Wein Genuss haben wir ein paar Empfehlungen für Sie: Tropfen, die das zarte Fleisch famos begleiteten, das in Österreich als Jungfernfilet bezeichnet wird. Eine Rebsorte hat hier die Nase vorn, nämlich ein Weißwein, der Chardonnay, der besonders gut dazu harmoniert. Klassische Tropfen zu hochwertigen Gerichten servieren Das Filet und ein klassischer Weißwein, der Chardonnay – reinsortig oder als Cuvée kombiniert mit anderen Rebsorten wie beispielsweise der Burgundersorte Auxerrois – sind für uns ein Dream-Team. Welche soße passt zu schweinefilet. Ob trocken oder halbtrocken kommt ein wenig auf die Gewürze, die Sauce und die Beilagen an. Ist das Filet eher mild gewürzt und wird mit Reis und jungem Gemüse serviert, ist ein trockener Tropfen richtig.
Jede Gemüsesorte in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in kaltes Wasser einlegen. Karotten 2 Minuten, Kohlrabi 4 Minuten, Zuckerschoten 2 Minuten und Spargel, je nach Dicke 6 – 10 Minuten köcheln lassen, mit einem Sieb herausfischen und sofort in kaltes Wasser einlegen, danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Für die Kräutersoße zum Begießen, weiche Butter in einem schmalen Gefäß zusammen mit den klein geschnittenen Kräutern mit dem Stabmixer aufpürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe in einen kleinen Kochtopf geben, diese aufkochen, zur Seite ziehen und die Kräuterbutter in die Brühe einrühren, danach nicht mehr kochen. In einer Pfanne Butter schmelzen, das vor bereitete Gemüse auf einmal in die Pfanne geben und unter mehrfachem Wenden in etwa 3 – 5 Minuten in der Butter bei nicht zu starker Hitze, fertig garen, dabei das Gemüse kosten, ob es weich genug ist. Kurz vor dem Servieren die Kräuterbuttersoße über die Gemüsepfanne gießen und einziehen lassen. Das Gemüse nochmals mit Salz und Pfeffer abwürzen.
Will es gern am Stück machen, aber wie und mit was? Es gibt im Kühlfach einen Altböhmischen Kuchen mit Äpfeln und Walnüssen zu verkaufen, hatte den schon... von maus07 26. 02. 2008 Die letzten 10 Beiträge in Kochen und Backen - Forum
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