Gläser fest verschließen und 2 – 3 Wochen ziehen lassen. Alle Rechte vorbehalten © Paul Pichler
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Hallo schöne Welt, heute habe ich wieder ein leckeres Urlaubsgericht für euch:). In einem vegetarischen Restaurant in Indonesien, habe ich gebratene Polenta mit Pesto bekommen und fand es so lecker, das ich es hier gleich mal nachkochen musste. Zutaten: 125 Polenta 500 ml Gemüsebrühe Pesto: 3 EL Macadamianüsse 1/2 Zitrone 1 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 50 ml Olivenöl 3 EL Zedernnüsse Salz Salat: 125 g Rucolasalat 1 Tomate 1 Gurke 1 Avocado Dressing: Olivenöl Balsamicoessig Agavendicksaft Zitrone 1 TL Senf Salz und Pfeffer Zubereitung: Als Erstes das Polenta in der Gemüsebrühe aufkochen. Das Polenta von der Herdplatte nehmen und in eine Auflaufform geben und abkühlen lassen. Das Polenta in Vierecke schneiden und mit Kokosöl in der Pfanne anbraten bis die Oberfläche leicht knusprig ist. Das Pesto: Die Schale der halben Zitrone abreiben, dann die Zitrone auspressen. Das Basilikum waschen. Nun die Macadamianüsse, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Knoblauchzehen, das Olivenöl und die Zedernnüsse in den Mixer geben und pürieren.
Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren ca. 15 Minuten quellen lassen. Währenddessen Auberginenwürfel sanft ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin kurz andünsten. Gemüse dazugeben und unter regelmäßigem Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Gemüsepfanne vom Herd nehmen und Balsamicoessig sowie Kräuter unterrühren. Halloumi mit einem Küchentuch trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Halloumi darin pro Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Parmesan fein reiben. Polenta mit Butter, Parmesan und Pesto vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Gemüse und Halloumi bedecken. Du willst kein Rezept mehr verpassen?
Die Konsistenz darf gerne körnig sein. Dann ist das Pesto perfekt 🙂 Der Salat: Den Rucolasalat waschen und zerkleinern. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke waschen und zerkleinern und die Avocado von Schale und Kern befreien und in kleine Stücke schneiden. Das Dressing: Ich habe ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Zitorne, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer gemacht. Alles Zusammen auf einem Teller anrichten und servieren. Lasst es euch schmecken!
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Zutaten Für 4 Personen: 300g Polenta 1l Gemüsebrühe 1 große Zwiebel Olivenöl Für das Pesto: 60g Kürbiskerne 20ml Kürbiskernöl 40ml Rapsöl 1 Hand voll Petersilie Salz 1 Hokkaido 1 Hand voll Kürbiskerne zum Bestreuen Zubereitung Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Die Polenta dazu geben und unter Rühren die Gemüsebrühe angießen. Die Polenta bei niedriger Hitze 15 Minuten quellen lassen und ab und zu umrühren. Falls nötig noch etwas Wasser dazugeben. Für das Pesto alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mixen bis eine homogene Masse entsteht. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis in schmale Spalten schneiden. Die Spalten nach und nach in Öl kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Die Polenta auf ein eingeöltes tiefes Backblech streichen und die Kürbisspalten darauf verteilen. Das Ganze für etwa 20 Minuten backen bis die Polenta außen leicht knusprig wird.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 2 Paprikaschoten (à ca. 200 g) 30 g Mandeln ohne Haut 200 Parmesankäse 1 Knoblauchzehe 50 ml Öl Salz Pfeffer 800 grüner Spargel 150 Kalamata Oliven ohne Stein 500 Milch 600 Gemüsebrühe EL Butter 250 Polenta (Maisgrieß) Fett für die Form Zubereitung 75 Minuten ganz einfach 1. Für das Pesto Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen auf der Grillstufe ca. 15 Minuten rösten 2. In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen und Haut entfernen. Paprika, 100 g Parmesan, Knoblauch, Mandeln und Öl mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 3. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.