Das fleisch muss jetzt erst einmal ruhen c. a 10 Minuten, du nimmst für jede Brust Alufolie und wickelst sie ein und stellst sie in eine leicht erwärmten Backofen hinein nicht heiß, du kannst die Backofen Tür ruhig etwas offen lassen. Das ruhen des Fleisches bewirkt das die Säfte des gebratenen Fleisches nicht so schnell auslaufen und sie sich erst mal beruhigen können Topnutzer im Thema kochen Hallo... wenn ein großer Braten vom Rind oder Schwein gemacht wird, wurde früher immer einen Tag vorher alles angebraten, aber keine Entenbrust, die ist ja schon in ca. 20 Min, fertig, sie würde auch hart werden und austrocknen. Die Entenbrust einlegen das ist Ideal. Die Vorsuppe kann fix und fertig gemacht werden. Entenbrust braten - hier verrate ich Ihnen wie sie immer gelingt. Die Nachspeisen kann man einen Tag vor vorher zubereiten. Auch die Vorbereitungen für das Tischdecken usw. kann einen Tag vorher gemacht werden. Zu der zeit habe ich nichts aber vorher anbraten bringt Dir gar das Fleisch komplett auskühlt und daher länger backen mü anbraten und noch heiß in den vorgeheizten Ofen schieben kostet dich 5 Minuten länger dauert das anbraten nicht, und die Qualität bleibt besser.
gabs doch gerade einen Thread, wo es genau um diese Frage ging, schau mal ein paar Beiträge weiter unten. Brauch den die Sauce so lange oder warum willst du die Entenbrüste so lange vorher anbraten? Nach meinem Rezpet brauchen die Entenbrüste 20 Minuten, 15 Minuten Bratzeit, 5 Minuten ziehen im Ofen, wärhendessen du die Sauce fertigmachen kannst: Eigentlich ist das ganze vollkommen simpel, ich nehm mal die Garmethode aus meinem Rezept Entenbrust im Himbeerteich mit ein paar Ergänzungen: Die Fettseite der Entenbrust mit einem Messer kreuzförmig/rautenförmig einschneiden Eine Pfanne nehmen, soviel Wasser reingeben, dass der Boden gerade bedeckt ist, die Entenbrust auf die Hautseite legen. Die ungeschälte Knoblauchzehe dazugeben. Tipp von Ali: Entenbrust resch und saftig - so macht es unser Sternekoch | Rezepte | Wir in Bayern | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Die Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, das Fett beginnt nun zu schmelzen, und das Wasser verdampft, so brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett, das ist die bekömmlichste Zubereitungsart. Die Entenbrust kurz von der Pfanne abheben, damit sie nicht kleben bleibt.
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Die Temperatur reduzieren, das Fett soll nicht rauchen und verbrennen. Die Entenbrust solange auf der Hautseite braten, bis sie knusprig ist (ca. 8 Minuten) und eine schöne goldbraune Farbe hat, ordentlich salzen und pfeffern, umdrehen und etwa noch mal etwa ca 6 Minuten braten. Die Garzeit ist je nach Größe etwas unterschiedlich. Man kann aber nicht viel falsch machen. Die Entenbrust im Ofen bei nur ca. Entenbrust erst kochen dann braten rezepte. 100 ° 5-8 Minuten nachruhen lassen. (In der Zeit bereite ich dann die Soße zu) Ein gutes Zeichen ist, wenn aus der Ente Saft heraustritt. Die Zubereitung ist wirklich einfach und ein bißchen Spielraum hat man durch die Nachgarzeit auch, so ziehen etwas rohe Brüste noch zu medium durch, aber bereits medium gebratene Brüste werden bei der niedrigen Temperatur und der kurzen Zeit nicht
Sieht echt lecker aus. Was sagt GöGa dazu da der schöne Glasteller hinüber ist? Da ich den mit in die Ehe gebracht habe kann er gar nichts dazu sagen. Hat mich selbst geärgert. Ah, okay. Vielen Dank. Ich dachte, es hätte einen speziellen Grund gehabt. Wok
gedämpft und dann im Rohr gebraten. Das sind Hendln nach dem Dämpfen.... so sehen sie gebraten aus. Und das war ein 3, 5 kg Schweinsbraten, 40 min. gedämpft und dann gebraten. Generell bleibt das Fleisch bei dieser Behandlung wunderbar saftig und die Kruste bzw. Haut herrlich knusprig. Fotos von meinen Stelzen hab ich auch irgendwo, hab sie aber auf die Schnelle nicht gefunden. Rezepte gerne auf Anfrage. LG aus Tianjin, Ulrich Mitglied seit 19. 08. 2007 147 Beiträge (ø0, 03/Tag) Hallo Freunde, weil Ihr alle so enthusiastisch seid, habe ich es heute auch mal probiert. Es ging um eine TK-Ente mit 2, 4kg, ungefüllt. Wie immer, wurde sie nur gesalzen und innen gepfeffert, dazu kam Beifuß. Die Ente kam bei 190 Grad (vorgeheizt) mit einer Tasse Wasser zugedeckt in die Röhre (Ober- und Unterhitze). Entenbrust erst kochen dann baten kaitos. Nach einer Stunde war der Vogel leicht gelblich, und es hatte sich eine größere Menge helle Flüssigkeit gebildet. Nun kam die Brustseite nach oben und der Deckel weg. Die Temperatur wurde auf 200 Grad erhöht.
Ich hatte schon TK-Enten die butterzart waren und frische, die recht zäh wurden. Manchmal hat man eben einfach Pech. In der Regel kaufe ich aber frische Enten/Gänse weil sie in der Regel eben einfach besser und zarter ausfallen. Aber wie gesagt: In der Regel. Verlass ist da nicht immer drauf. Ansonsten: Meine Ente sieht so ziemlich 1:1 so aus wie auf NeriZ Fotos. Früher habe ich den Vogel kurz vor in den Ofen schieben immer noch mit kochendem Wasser abgegossen (hab ich einfach von unserer Martha-Haushälterin aus Kindertagen- so übernommen) aber ich hab den Sinn darin irgendwann in Frage gestellt und mach es seitdem ohne. Entenbrust, zuerst gedämpft dann angebraten | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Der Trick ist m. E. dass man den Vogel nur einmal wendet. Also zuerst auf der Brust lassen bis der Rücken bräunt und dann erst umdrehen. Solang liegt meine Ente mit der Brust in der Gemüsebrühe. ERst ganz zum Schluss pack ich sie auf eine Platte und röste die Haut dann zuende. Das Fett schöpfe ich übrigens erst dann ab, wenn ich die Soße zubereite. Während der Vogel brät mische ich mich da noch überhaupt nicht ein.
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