Mal was anderes als Kuchen für die Kaffeetafel? Unsere Windbeutel mit Kirschen freuen sich schon darauf, vernascht zu werden. © Getty Images/ """Gayer, Stephanie""" Du hast zum Kaffeeklatsch geladen und keine Lust, Torte oder Kuchen zu servieren? Dann versuch's doch mal mit unseren Windbeuteln mit Kirschen. Okay, Sahne ist natürlich auch dabei, aber was wäre so ein fluffiges Brandteig-Gebäck schon ohne die cremige Füllung? Eben, kein richtiger Windbeutel! Du wirst sehen, mit selbstgemachten Windbeuteln punktest du doppelt so viel wie mit der TK-Variante. Schon gewusst? Brandteig wird auch als Brandmasse bezeichnet, weil er im Topf über der Flamme angerührt und "abgebrannt", also noch im Topf gelassen wird. Typischerweise wird er anschließend zu Spritzgebäck oder französischen Éclaires verarbeitet. Falls du so richtig auftischen und ein kleines Kuchenbuffet zaubern möchtest, findest du bei uns noch mehr Inspiration zum Backen. In unserer Redaktion sind zum Beispiel eine selbstgemachte Biskuitrolle mit Mascarpone oder der Drizzle-Kuchen mit Zitrone und Mohn beliebt.
Sobald das Mehl im Topf ist, solltet ihr mit einem Holzspatel kräftig rühren, bis ein Kloß entsteht. Rührt nun noch solange weiter, bis sich am Boden des Topfes eine kleine weiße Schicht bildet. Nehmt nun den Teig vom Herd und lasst ihn abkühlen. Ist der Teig abgekühlt, gebt ihr die Eier hinzu. Die Eier sollten immer einzeln untergerührt werden. Füllt anschließend den Teig in eine Spritztülle. Falls ihr keine habt, nehmt einfach zwei Löffel. Portioniert die Windbeutel mit etwas Abstand in die gewünschte Größe. Das Backen: Nun noch ein paar Worte zum Thema Backofen. Bevor die Windbeutel in den Ofen dürfen, muss dieser auf 200 Grad (Ober-und Unterhitze) vorgeheizt sein. Nehmt zusätzlich eine Auflaufform und gebt ca. 250 ml kochendes Wasser hinein. Diese stellt ihr auf den Boden des Backofens. Das Wasser sorgt für Wasserdampf, so gehen die Windbeutel besser auf. Jetzt dürfen die Windbeutel in den Backofen. Sobald der Brandteig im Ofen ist, dürft ihr die Tür des Backofens nicht mehr öffnen.
Zutaten Boden 200 g Mehl 180 g Zucker 1 Pck. Backpulver 5 Eier Füllung und Fertigstellung 400 g Sahne, mind. 30% Fett 2 Pck. Sahnesteif 300 g Saure Sahne Pck. gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatine fix oder Sofort Gelatine) (insg. 30 g) 110 20 g Zitronensaft 40 g Kirschwasser 120 g Sauerkirschkonfitüre, glatt gerührt Packung Mini Windbeutel mit Sahnecreme, TK (200 g, 20 Stück), aufgetaut 600 g Kirschen, TK entsteint, aufgetaut, oder Kirschen, frisch, entsteint 250 g Kirschsaft Pck. Tortenguss, rot Nährwerte pro 1 Stück Brennwert 1538 kJ / 367 kcal Eiweiß 6 g Kohlenhydrate 44 g Fett 18 g Ballaststoffe 1. 1 g
– Also kräfig einrühren, bis der Teig glänzend wird und beim Herausziehen eines Löffels schnell zu reißen beginnt. Das ist eine klebrige Angelegenheit. So soll es sein. Butter und Wasser aufkochen Mehl und Stärke zugeben und rühren Eier zugeben und durchkneten De n Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig abkühlen lassen. 2 Bleche mit Backpapier oder permanenter Backfolie belegen. Dann mit einem Eßlöffel Teig in Größe eines Golfballs abstechen. und in großem Abstand auf dem Blech verteilen. Man sollte davon ausgehen, daß der Teig im Backofen um das 2-3 fache aufgeht. – Die Bleche in den Backofen stellen und bei 175 °C für 25 Minuten ausbacken. – Achtung. Während der Backzeit auf keinen Fall die Backofentür öffnen, sonst fällt evtl. alles zusammen. Also Geduld. – Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und abkühlen lassen. So sollte es gut gehen. W ährend die Windbeutel backen läßt man die Kirschen in einem Sieb abtropfen. 500ml vom Kirschsaft abmessen und in einen Topf gießen.
Zubereitungsschritte 1. Für die Füllung Puddingpulver mit der Milch und dem Zucker nach Packungsangabe kochen, Mohn unterrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen. 2. Für den Teig 250 ml Wasser mit Butter, Salz und Vanillezucker aufkochen lasen, Mehl auf einmal hineinschütten und sofort bei schwacher Hitze kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Die Masse in eine Schüssel füllen, 1 Ei zufügen, den Teig sofort glatt rühren, etwas abkühlen lassen dann restliche Eier einzeln nacheinander unter den lauwarmen Teig rühren, dann das Backpulver unterrühren. 3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das gefettete Backblech 15-20 Häufchen spritzen. 4. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 25 Min. goldbraun backen, (in den ersten 15 Min. den Backofen auf keinen Fall öffnen, sonst fällt alles zusammen. ) Herausnehmen, quer durchschneiden und abkühlen lassen. 5. Dann steif geschlagene Sahne unter den Mohn-Pudding ziehen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
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