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Genau sechzig Jahre nach der Erstveröffentlichung des Buches "Das Buch der Fußpflege" erscheint nun-gründlich überarbeitet, durch Zusatzkapitel erweitert und mit neuen Bildern versehen die vorläufig letzte Auflage. Ziel der ergänzten und erweiterten Ausgabe ist es, in übersichtlicher Form alle Grundlagen für eine zeitgemäße Fußpflege zu vermitteln und alle in der Praxis bewährten Behandlungstechniken aufzuzeigen. Das Buch stellt die Probleme, ihre Ursachen und die erprobten Lösungen viel gründlicher und umfassender dar, als dies in einer Kurzausbildung möglich ist, und erweist sich mit seinen vielen Sacherklärungen nicht nur für den Anfänger, sondern auch für den erfahrenen Fußspezialisten als wertvolles und immer wieder gebrauchtes Standardwerk. Das Buch der Fußpflege erschien 1930 in der 1. Auflage im Weigel Verlag. Medizinische fußpflege berlin buch. In der deutschen Nationalbibliothek sind 4 weitere Auflagen verzeichnet. Demanch wurde das Buch 1932, 1973, 1980 und in der 10. aktualisierten Auflage 1990 letztmalig neu aufgelegt.
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Zutaten 150 Gramm Butter 3 Eigelb 2 Esslöffel Weißweinessig Für die Reduktion 1/8 l Weißwein 1 Schalotte 1/2 Lorbeerblatt Estragon, Petersilie, Pfefferkörner Zitronensaft Tipps & Pannenhilfe – wenn die Sauce Hollandaise geronnen ist Geronnen Löst sich die Emulsion, sind Fett und Eigelb wieder deutlich erkennbar getrennt. Umgangssprachlich ist die Hollandaise geronnen. Das passiert meist, wenn das Fett zu schnell hinzugefügt wurde oder die Temperatur sich knapp unterhalb der kritischen Grenze für das Eigelb bewegt. In beiden Fällen geht die Bindung verloren, aber die Hollandaise ist noch zu retten: Variante: Ein Eigelb mit 1-2 El Wasser über dem Wasserbad aufschlagen und die geronnene Soße tröpfchenweise dazugeben. Variante: 2-3 El Wasser (es funktioniert mit warmen, als auch kaltem Wasser) unter Schlagen in die Hollandaise träufeln Variante: 2-3 Eiswürfel vorsichtig einarbeiten (hilft, wenn die Temperatur schnell gesenkt werden muss und das Eigelb zu denaturieren beginnt). Die Sauce setzt an Beginnt sich das Eigelb am Boden anzusetzen, ist das Wasserbad zu heiß.
Jetzt alles einmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Zum Schluss Sahne dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Übrigens: Falls du die Sauce Hollandaise gern zu Spargel mit Schinken isst, solltest du während der Schwangerschaft lieber auf Kochschinken zurückgreifen. Denn klassischer Schinken ist so genannter Rohschinken – und er ist leider ebenfalls tabu. Jetzt wünschen wir dir guten Appetit und alles Gute für deine Schwangerschaft! Unsere Ernährungsexpertin Dieser Text wurde inhaltlich geprüft von Ernährungwissenschaftlerin Lydia Wilkens. Die Diplom-Ökotrophologin hat 14 Jahre Erfahrung im Bereich der Ernährungskommunikation und -beratung. Als zweifache Mutter liegt einer ihrer Schwerpunkte im Ernährungsteam von essenZ, Dr. Heike Niemeier in Hamburg und der Schule des Essens in der Ernährungsberatung und -therapie von Familien und Kindern. Außerdem führt sie Ernährungsprojekte für Kinder, Eltern und Multiplikator:innen in Kitas und Schulen durch. Als Expertin rund um das Thema Mütter- und Kinderernährung unterstützt sie die Redaktion von Echte Mamas mit praxisnahem Fachwissen.
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Vom Ei wird nur das Eigelb benötigt. Zur Einstimmung auf das Kommende gibst Du das Eigelb und die Reduktion in eine Schüssel und setzt diese auf ein Wasserbad. Dann mit dem Schneebesen gut aufschlagen. Warum? So wie es aussieht, ist es auch. Die Eigelbmoleküle werden sozusagen als Vorstufe in der wässrigen Lösung verteilt. Dabei kommt es zur Mizellenbildung in Form kleiner Kugeln. Hydrophobe Pole zeigen nach innen. Hydrophile weisen nach außen, lassen praktisch eine Eingangstür für das Fett offen und schon kann´s mit der Emulsion losgehen. Die Wärme wirkt als Beschleuniger, denn oberhalb von 60°C denaturieren die Proteine im Eigelb, bilden netzartige Strukturen und mindern dadurch die Viskosität der Sauce. Die Emulgatormoleküle des Eigelbs haben eine Schwäche für Fett. Treffen sie dieses kennt ihre Begeisterung keine Grenzen. Sie umarmen die kleinen Fetttröpfchen regelrecht und verhindern, dass diese sich mit ihren großen Geschwistern zusammenschließen. Was bringt Dir das fürs Kochen? Die Butter darf nur tröpfchenweise bzw. in einem dünnen Strahl hinzugefügt werden, sonst klappt´s nicht mit der Umarmung und die Hollandaise wird nicht cremig.