Natürlich können Sie auch Sahnesteif benutzen, aber das mag nicht jeder und es ist auch nicht nötig.
Durch das heiße Wasser wird das Öl gebunden. Beide Flüssigkeiten müssen langsam unter ständigem Rühren zugegeben werden. Etwas warme Milch hat den gleichen Effekt. Eine selbst gemachte Mayonnaise kann auch gerinnen Falls du das Öl zu schnell unter die Eigelbe mit Salz und Essig gibst, kann deine Mayonnaise auch gerinnen. Durch das zu schnelle Zugeben können die Flüssigkeiten nicht emulgieren. Das Ergebnis sieht ähnlich aus wie geronnene Milch mit Fettaugen. Aber auch die geronnene Mayonnaise kann gerettet werden. Sahne wird nicht fest: so wird sie noch steif - eat.de. Zur Rettung verrührst du ein weiteres Eigelb mit etwas Zitronensaft oder ein wenig Essig. Das Eigelb wird jetzt langsam unter die geronnene Masse gerührt. In fast allen Fällen lässt sich die Mayonnaise dadurch retten. Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben Damit die Mayonnaise nicht zu flüssig wird oder gerinnt, musst du ein großes Augenmerk auf deine Zutaten legen. Die Eier sollten frisch sein. Frisch heißt, dass sie nicht älter als fünf Tage sind. Öl, Eier, Zitrone oder Essig müssen Zimmertemperatur haben.
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