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Zutaten Wacholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblatt mit einem Mixer pulverisieren oder in einem Mörser fein reiben. Mit Salz und Zucker vermischen. Dill abbrausen, fein hacken. Den Lachs mit dem Gewürzpulver überall gut einreiben. In eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie andecken. Im Kühlschrank 24 Stunden beizen lassen. Lachs abwaschen, mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einem Messerrücken die Beize in Faserrichtung vorsichtig abschaben. Lachs mit Dill (1 EL für die Sauce übrig lassen) gleichmäßig bedecken und fest drücken. Vom Lachs den Tran an den Seiten wegschneiden. Mit einem sehr scharfen Messer oder einem speziellen Lachsmesser dünne Scheiben ohne Haut von dem Lachs abschneiden. Für die Sauce Eigelb mit Senf mit Hilfe eines Schneebesens zu einer homogenen Masse verrühren. Unter ständigem Schlagen langsam das Öl einfließen lassen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Honig abschmecken, übrigen Dill unterrühren. Sauce zum Lachs servieren. Kann man es auch anders zubereiten?
normal 3/5 (1) Lachs-Bonbons mit Honig-Senf-Dip Hingucker bei jedem Brunch 25 Min. normal 3, 5/5 (2) Graved Lachstatar auf knusprigen Kartoffelrösti mit Limonen-Crème fraîche 30 Min. normal 4/5 (6) Lachsfilet mit Knoblauch-Dijon-Senf-Sauce und grünem Spargel leicht und schnell 30 Min. simpel (0) Feinster Graved Lachs mit Gin und Honig-Senf-Dip 30 Min. normal 3, 67/5 (4) Räucherfisch mit zweierlei Dips Lachs und Forelle mit Honig - Senf - Dip und Preiselbeer - Meerettich - Dip 20 Min. simpel 3, 5/5 (6) Honig - Dill - Sauce zu Lachs oder geräuchertem Fisch eine Delikatesse 5 Min. simpel 3, 75/5 (2) Axels nordische Häppchen mit Nordseekrabben & Lachs Krabbenbrot, schmeckt toll und ist in 5 Minuten fertig! 5 Min. simpel 4/5 (3) Lachsbaguette de luxe mit Meerettich und Honig-Senf Soße Flammlachs ganz einfach so kann jeder einen leckeren Flammlachs herstellen 15 Min. simpel Reibekuchen mit Sauerrahm-Dip, Räucherlachs und Kapern Rezept aus Chefkoch TV vom 02.
Wenn das Beizen schneller gehen soll, kann man den Lachs mit einem Blech oder schwerem Holzbrett beschweren. Wenn man etwas Puderzucker zur Sauce gibt, glänzt diese sehr schön. Dazu passt ein Baguette. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Fisch-Rezepte
War ein super Abendessen das freut mich wir sind immer sehr zufrieden mit diesem Rezept sieht toll aus, Bernd Sogar aus Lachsschwarte macht er Kruste Wird nachgebaut!!! Klasse..! Lachs geht immer und die Soße ist gespeichert! Moin Bernd, das sieht klasse aus. Und ich kann mir vorstellen, daß die Sauce prima dazu passt. Wir haben die Haut bisher immer entsorgt. Beim nächsten Lachs teste ich das auch mal. Gruß aus Ostfriesland Martin Fisch und Meerestiere