Ich möchte gerne das Nordeutsche Roggen-Mischbrot machen. Dafür wollt ich mich an die 1-Stufe Führung wagen. Nun meine - vielleicht etwas dumme - Frage. Wieviel Anstellgut muss ich für den Sauerteig nehmen? Sauerteig menge berechnen der. Dort steht nur 300g Mehl und 300g Wasser zum Anstellgut. Weiter steht da, dass 40% sauer für das gesamte Mehl zu berechnen sind. Bezieht sich das nur auf die insgesamt 800g Mehl aus dem Rezept oder müssen die 300 g die zum Sauerteig kommen auch eingerechnet werden? Lieben Dank Eure Hefehexe
Informationen über den Sauerteig und die benötigte Sauerteigmenge Anstellgut (in Bäckerprozente%) Hier gibst du das Verhältnis vom ASG zu Mehl ein. D. h. du brauchst eine Zahl zwischen 0% und 100%. Beispiele: Bei 1:1 Fütterungen trägst du hier 100% ein (gleiche Menge von Mehl und ASG). Typisch bei Roggen ist mit 10% ASG bei 12-14 Std bei RT zu füttern. Dann trägst du hier 10% ein. Wasser (in Bäckerprozente%) Hier gibst du das Verhältnis vom Wasser zu Mehl ein. du brauchst eine Zahl zwischen 0% und 100%. Bei einem LM mit TA150 (Hydrierung von 50%) trägst du 50% ein. Sauerteig berechnen – Backwiki. Bei einem Sauerteig mit TA200 (Hydrierung von 100%) trägst du 100% ein. Menge der zusätzliche Zutaten (in Bäckerprozente%) Es gibt Sauerteige, welche zusätzlich zum Mehl, ASG und Wasser noch weiter Zutaten enthalten. Ein gutes Beispiel ist hier mein süßer Sauerteig. Hier gibst du das Verhältnis der zusätzliche Zutat zum Mehl ein. du brauchst eine Zahl zwischen 0% und 100%. Wenn du keine zusätzliche Zutaten brauchst trägst du 0% ein.
Aber was ist mit den 125 g Roggenmehl im Sauerteig, muss ich die dann von den 250g Roggenmehl wieder abziehen????? Weil sonst hätte ich ja auf einmal 625 g Mehl und nicht mehr 500g. Viele Grüße jerry65 Sauerteigfachmann Anmeldungsdatum: 30. 03. Sauerteig menge berechnen. 2007 Beiträge: 477 Wohnort: Zeil am Main Verfasst am: 06. 2009, 19:42 Titel: Annette hat Folgendes geschrieben: Hallo Annette, genau so ist es: Du musst die im Sauerteig vorhandene Mehlmenge von der Gesamtmehlmenge abziehen (zumindest wenn du ein Rezept verwendest, dass nicht von der Verwendung von "echtem" Sauerteig ausgeht, wie es bei dem oben zitierten der Fall ist). Gruß Gerald _________________ Interpunktion und Orthographie dieses Beitrages sind frei erfunden. Übereinstimmungen mit ehemaligen oder derzeit geltenden Rechtschreibregeln sind rein zufällig und nicht beabsichtigt. Verfasst am: 06. 2009, 20:57 Titel: Vielleicht ist diese Rechnung einfach für dich: Wir benötigen mindestens genauso viel Sauerteig wie wir im Brotteig noch Roggenmehl dazu tun wollen, so bekommen wir ein mildes Brot.
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