Dekonstruierter Käsekuchen mit Früchtekompott: 1. Am Vortag Frischkäse, Mascarpone und 100 g Zucker mit dem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig rühren. 2. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Unter die Käsecreme ziehen und anschließend die Zitronenschale unterheben. Die Masse bedeckt mit Frischhaltefolie 24 Stunden kaltstellen. 3. In einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur das Öl mit der Orangenschale erhitzen. Sobald es siedet, den Topf vom Herd nehmen und die Orangenschale in dem Öl abkühlen lassen. 4. Die kleingeschnittenen Früchte, die restlichen 25 g Zucker und den Zitronensaft in einem Topf vermengen und bei schwacher bis mittlere Temperatur etwa 30 Minuten garen, bis die Früchte zu einem Kompott eingedickt sind, es sollte etwas flüssiger als Konfitüre sein. Abkühlen lassen. 5. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Rhabarberkuchen mit Baiser – Rezept für den Thermomix®. 6. Für den Crumble Mehl, Zucker, Butter (in kleine Würfel geschnitten) und ½ Tl. Salz in eine kleine Schüssel geben und mit den Fingern alles zu feinen Krümeln verarbeiten.
Zubereitung 1 Vorbereiten Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C Heißluft etwa 160 °C 2 Mürbeteig Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig auf dem Boden der Fettpfanne ausrollen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min. Boden in der Fettpfanne auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen. 3 Füllung Zucker, Eier und Eigelb in einer großen Schüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 2 Min. schaumig schlagen. Finesse und Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Käsekuchen mit baiser thermomix. Puddingpulver, Quark und Öl hinzufügen und unterrühren. Masse auf den Boden gießen und backen. unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min. 4 Eiweißmasse Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. Eischnee in kleinen Portionen auf die Füllung geben und verstreichen.
Die Oberseite mit Baiser Tupfen dekorieren. 23. Mit Hilfe eines Crème-brûlée-Brenners das Baiser abflämmen, sodass die Spitzen goldbraun färben. Die Cheesecake mit dem Kokostopping bestreuen und servieren
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