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Tomaten zum Köcheln bringen und bei halber Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichen Umrühren soweit einreduzieren, dass fast kein wässriger Saft mehr übrigbleibt. Aubergine zur Hälfte schälen (Zebramuster) und – am besten quer – in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden (Stilansätze dabei entfernen). Auberginenscheiben in Olivenöl braten bis sie beidseitig deutliche Röstspuren aufweisen. In dieser grossen Grillpfanne (Plancha) kann man fast eine komplette Aubergine braten. In normalen, haushaltsüblichen Pfannen ungefähr ein Drittel bis die Hälfte einer Aubergine. Aubergine mit mozzarella en. Ein Durchgang, beidseitig gebraten, dauert ca. 7 – 8 Minuten. Da aber die Tomatensauce rund 30 Minuten köchelt, kann man währenddessen mehrere Auberginen braten. Auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Eine ofenfeste Gratinierform – hier 26 x 19 x 5 cm – mit Olivenöl auspinseln und eine Schicht Auberginenscheiben einlegen. Etwas von den Tomaten gleichmäßig darauf verteilen. Hier hatte ich genug Auberginenscheiben, um drei Schichten damit zu machen.
1. Auberginen abspülen, trocknen und in 16 daumendicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben im heißen Olivenöl 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Würzen. 2. Tomaten häuten und in 16 Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen. Blättchen abzupfen und die Hälfte fein schneiden. Auberginenscheiben nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen. Tomatenscheiben darauf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine mit mozzarella youtube. Fein geschnittenes Basilikum und Schinken darauf verteilen. 3. Mozzarella in 16 dünne Scheiben schneiden. Auf den Schinken legen. Auberginen unter dem Grill ca. 5 Minuten überbacken. Mit restlichen Basilikumblättchen hmecken lauwarm am Besten.
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Zubereitungsschritte 1. Auberginen putzen, waschen und jeweils 4 mal quer einschneiden (nicht durchschneiden). Die Zwischenräume salzen und etwas ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit den Mozzarella in 12 Scheiben schneiden und jeweils mit einer Salamischeiben etwas einwickeln. Das Brot in zwei Hälften teilen und diese der Länge nach halbieren. Jede Schnittfläche mit etwas Öl beträufeln und salzen. Rundherum kurz knusprig grillen. 3. Die Auberginen kalt abspülen und abtropfen. Auf dem Grill unter Wenden ca. 10-15 Minuten grillen. 4. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Essig und Olivenöl verrühren, Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Vom Grill nehmen und die eingeschnittenen Spalten vorsichtig mit den umwickelten Mozzarellascheiben füllen. Ofenaubergine mit Tomaten und Mozzarella – Mediterrane Küche Schritt für Schritt. Die Auberginen nochmals auf den Grill legen und sol lange fertig grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 6. Die Auberginenscheiben mit der Vinaigrette beträufeln. 7. Auf geröstetem Weißbrot servieren.