Hier im alten Video könnt ihr das ab der Minute 2:30 schön sehen, es ist ganz einfach… 5- Die Baguettes einrollen und zum Ruhen auf ein Bäckerleinen (oder ein bemehltes Küchentuch) hinlegen. Die Baguettes jetzt noch 40 Minuten ruhen lassen. So haltet Ihr eure Bäckerlein zu, und die Baguettes schön stabil rein: Den Backofen bei 230 °C Umluft vorheizen, mit einem Backblech in der untersten Schiene (ohne Wasser) Die Baguettes dann auf eine Backblech ausrollen, mit einem Bäckermesser oder einem sehr scharfen Messer schräg und schön tief einschneiden, und in den heißen Backofen reinschieben. Gleich danach 800 ml Wasser in das untere Backblech eingießen! ACHTUNG es wird dampfen und es muss schnell gehen! Ich backe die Baguettes 10 Minuten lang bei 230°C Umluft und dann 20 Minuten bei 190°C. Et voilà!!! Weißbrot mit Sauerteig aus dem Brotbackautomaten - Einfach Kochen und Mehr Backen. ich muss noch ein bisschen üben, aber Ihr auch! 🙂 Ich werde aber neue Fotos mit euch teilen…. und freue mich sehr sebstverständlich auf eure Fotos!!!! Gros bisous und bis bald Bon Appétit Noch Fragen zum Rezept?
Hauptteig Den Roggensauerteig (Vorteig) mit allen übrigen Zutaten in die Küchenmaschine (*) geben und rasch zu einem Teig verkneten. Das Gärkörbchen (Simperl) (*) gut anfeuchten und mit Kartoffelstärke ausstauben. Den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen und so weit einmehlen, dass es keine klebrigen Stellen mehr gibt. Den Teigling in das Gärkörbchen bzw. Weißbrot mit sauerteig full. Simperl geben und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen. Den Brotteig auf das Lochblech (*) stürzen und unter starker Dampfzugabe ca. 55 Minuten bei 200°C ausbacken. Alternativ das Brotbackprogramm des Backofens benutzen. ****** Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Bauernbrot mit Sauerteig nach Christian Ofner | Backen mit Roggensauerteig! Vielleicht interessieren Dich auch folgende Artikel: Kürbisbrot, Semmelkrampus aus Brioche-Teig oder flaumiger Allerheiligenstriezel. Vielen Dank an den Leopold Stocker Verlag für die Überlassung einer kostenlosen Ausgabe von Backen mit Roggensauerteig zum Verfassen einer Buchrezension. "
Kastenweißbrot, wer denkt da nicht an ein schönes fluffiges Brot mit einem ausgeprägten milden Geschmack. Die gekauften Brote sind hier leider recht oft zwar fluffig, aber ansonsten relativ geschmacksneutral. Aber das muß nicht sein. Um das zu ändern, arbeite ich hier mit zwei Vorteigen, einen davon als Weizensauerteig. Kastenweißbrot - Rezept mit Sauerteig - Miris Welt. So kommt einiges an Aroma in das Kastenweißbrot hinein 🙂 Das Rezept ist für eine Kastenform mit ca. 13, 5 x 24 cm: Sauerteig: 50 Gramm Weizen 550 50 Gramm Wasser (50°) 5 Gramm Anstellgut vom Weizensauer Poolishvorteig: 100 Gramm Weizen 1050 100 Gramm Wasser (30°) 1 Gramm Hefe Beide Vorteige verrühren und an einem warmen Ort rund 16 Stunden reifen lassen. Beide Vorteige sollten deutlich hochgestiegen und mit Bläschen durchzogen sein. Hauptteig für das Kastenweißbrot: Poolish Sauerteig 450 Gramm Weizen 550 6 Gramm Hefe 10 Gramm Salz 200 Gramm Wasser (30°) 20 Gramm Butter 5 Gramm Honig Alle Zutaten vermengen und rund 10 Minuten auf der niedrigsten und 3 Minuten auf der nächsten Stufe verkneten.
Dann am Morgen danach habe ich weitere 50 g Mehl und etwas Wasser eingegeben, bis ich eine cremige Masse bekommen habe. Diese Creme wird nach ein Paar Stunden schaumig und das Doppelte an Volumen nehmen. Ich rühre es immer ein bisschen auf, so dass sich keine Haut bildet. (Man kann auch einen Deckel schräg darauf stellen). So habe ich es jeden Tag, 4 Tage lang gemacht. Dann war mein Levain (Sauerteig) bereit. Weißbrot mit sauerteig video. Da es einen Französischen Sauerteig ist, habe ich ihm den Namen meines Uropas gegeben: "Armand". Falls Ihr den Sauerteig selber anfangen wollt, könnt ihr so vorgehen: 1/2 TL frische Hefe, also weniger als 5 g (oder 1/4 TL trockene Backhefe) + 1 TL Honig + 50 Weizenmehl ( T65 oder 550) + 70 ml Wasser Alles rühren und 1 Tag ziehen lassen. Einen Tag später einfach weiter machen mit dem Addieren von Mehl und Wasser und das 4 Tage lang. Der Levain, also Armand ist wie euer Kind. Er braucht Zeit, Geduld und Liebe. Also Ihr müsst ihn beobachten und mal mehr oder weniger Wasser oder Mehl geben.
Teigstücke mit dem Schluss (siehe Tipp 3) nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 240 Grad (Gas 4-5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit ein Backblech auf der 2. Schiene von unten mit vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens mit ca. 750 ml heißem Wasser füllen und auf der untersten Schiene mit vorheizen. Teiglinge mithilfe des Backpapiers auf das heiße Backblech ziehen und 5 Minuten backen. Fettpfanne herausnehmen. Temperatur auf 220 Grad (Gas 3-4) reduzieren. Brote weitere 13-15 Minuten backen. Weisbrot mit sauerteig . Brote aus dem Backofen nehmen, sofort mit je 1 Tl Öl bestreichen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach belieben mit Mehl bestäuben. Tipp • Tipp 1: Beim Formen der Brote den Teig nur vorsichtig und behutsam drücken, damit der Teig nicht zu viel Luft verliert. • Tipp 2: Der Gerstenmalzsirup dient als Backmittel und wird aus gekeimter Gerste hergestellt. Er kann die Eigenschaften der Krume und Kruste von Backwaren verbessern.
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