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Von Ralf Jakumeit Erfahre hier, wie du eine traditionelle Galantine von der Maispoularde zubereitest, gefüllt mit leckerem Hühnchen, Pistazien und Tomaten. Dazu gibt es eine intensive Portwein-Reduktion als Sauce. Zeitaufwand aufwändig Schwierigkeit Schwierig Nährwert 216 Kcal/Port. Zutaten Für 4 Portionen - + 1 Stück Maispoularde 100 g Sahne Teelöffel Cognac 2 Blatt Nori 10 Stück Dörrpflaumen 50 g Pistazien Stück getrocknete Tomatenzungen etwas Olivenöl ml Rotwein ml Portwein Schalotten Zehe(n) Knoblauch g Butter Esslöffel Creme fraiche Zubereitung Galantine von der Maispoularde mit Portwein-Reduktion Galantinen sind eng verwandt mit Pasteten und Terrinen, ihre Zubereitung ist aber ungleich, denn die Galantine von der Maispoularde wird mit einer üppigen Farce gefüllt und zusammengerollt. Das Rezept erklärt, wie es richtig geht. Rotweinreduktion-Rezept | GuteKueche.at. Zuerst die Haut des Hähnchens abziehen und die Schenkel und die Brust von den Knochen trennen. Nun die Keulen vom Knochen befreien und das Fleisch würfeln, würzen und 15 Minuten in das Gefrierfach geben.
Den Thymian-Zweig abspülen und mit in den Topf legen. Nun das ganze mit einem Schuss des Rotweins und des Portweins angießen und einreduzieren lassen, bis eine dickflüssige Creme entstanden ist. Diesen Vorgang wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist. Als Nächstes die Crème fraîche unterrühren. Die kalte Butter in Würfel schneiden und anschließend nach und nach die Butterwürfel unterrühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Zuletzt den Thymian herausnehmen und die Portwein-Reduktion mit Salz und Pfeffer abschmecken. Außerdem die fertige Galantine von der Maispoularde in Scheiben schneiden und anrichten. Rotwein schalotten mit portwein tawny. Guten Appetit!
1. Die Schalotten abziehen und vierteln. In einem Topf den El Öl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten dünsten, dann den Zucker darüberstreuen und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren karamelliesieren lassen. 2. Dann mit soviel Rotwein ablöschen, daß die Schalotten gerade bedeckt sind, aufkochen lassen und dann den Herd runterstellen. Die Rosmarinzweige dazugeben und salzen und pfeffern. Die Schalotten bei kleiner Flamme köcheln und reduzieren lassen, immer wieder mal Rotwein nachgiessen, bis die 400 ml aufgebraucht sind. Rotweinsauce Lafer: Leckere Lafer Rezepte für tolle Mahlzeiten - Rotweinbibel. 3. Zum Schluß den Rotwein soweit reduzieren lassen, bis nur noch ca. 2 EL Wein vorhanden sind und zu einem dicken Sirup eingekocht sind. 4. Die Rotweinschalotten schmecken besonders gut zu jeglicher Art von Fleisch oder auch knusprigem Baguette.
Anzahl 4 Portionen Vorbereitungszeit 15 Minuten Koch-/Backzeit 45 Minuten Gesamtzeit 1 Stunde WEITERE REZEPTE UND EMPFEHLUNGEN Scharfes aus dem Netz Chili Zucht Chili Samen Grill Spezialitäten Scharfe Geschenkideen Scharfe Snacks Scharfe Spezialitäten aus Italien Scoville Skala Zutaten für die perfekte Pizza Einfach Geld sparen Zutaten 500 g Schalotten 500 ml Trockener Rotwein oder Portwein 3 EL Rohrohrzucker Etwas Öl zum Anschwitzen Zubereitung 1 Die Schalotten schälen. Das Schälen funktioniert super, wenn an beiden Enden je ein kleines Stück der Schalotte abgeschnitten wird. Die Haut der Schalotte nun einfach noch mit einem Messer längs einschneiden und abziehen. 2 Größere Exemplare halbieren, kleinere am Stück belassen. 3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Die Schalotten dazu geben und auf mittlerer bis mittelhoher Temperatur anschwitzen. 5 Mit einem Kochlöffel ab und an wenden. Rotwein schalotten mit portwein rewe. Nach etwa 5 Minuten Zwei bis Drei gestrichene Esslöffel Roh-Rohrzucker darüber streuen. Unter Rühren karamellisieren lassen.