Lichter! Lecker! – Menü am 03. August 2013 Zubereitung: Die Kartoffeln gar kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln. Speck ebenfalls klein würfeln und mit den Schalotten zusammen in einer Pfanne im heißen Rapsöl anschwitzen. Senf unterrühren, mit Brühe und Weißweinessig ablöschen. Zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Sud über die Kartoffeln geben, Öl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut untermischen. Die Stubenküken außen und innen abspülen und abtrocknen, Brüste herausschneiden, Keulen abtrennen und halbieren. Nach Belieben die Haut entfernen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Eier verquirlen. Die Hendlstücke mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen, in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden. Schuhbecks kartoffelsalat mit endivien in 2020. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne auf etwa 160 Grad erhitzen. Die panierten Hendlstücke im heißen Fett goldbraun ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
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Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, mit Chili Salz, Salat Gewürzzubereitung und Zucker würzen und eine Handvoll Kartoffeln hinein mixen. Schuhbecks kartoffelsalat mit endivien pflanzen. Nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden wird. Anschließend die gebräunte Butter mit Zwiebeln und Endivienstreifen hinein rühren. Anrichten: Den Kartoffelsalat auf angewärmten Tellern verteilen und die Backhendlstücke anlegen. Tipp Nach Belieben können die Hähnchenbruststücke über Nacht im Joghurt marinieren.
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