Produziert selbst wird 90 km weiter, die pittoreske "Maison du Beurre" ist, wie auch das angrenzende Restaurant, Aushängeschild und dient der Visualisierung einer immer seltener gewordenen handwerklichen Herstellungsmethode. Täglich wandern dort Dutzende sorgfältig per Hand geformter Butterbarren über den Tisch. Die Milch macht's Alles beginnt mit der Auswahl der Milch. Frische, nicht pasteurisierte Heumilch von ausgesuchten Bauernhöfen muss es sein. Die Kühe grasen in der Normandie oder an der bretonischen Nordküste auf den Weiden der Ille-et-Vilaine. Wenn sie winters von den Weiden zurück in den Stall getrieben werden, ersetzt hochwertiges, gut getrocknetes Heu –kein Silagefutter – das frische, würzige Gras. Butter von bordier la. Für Jean-Yves Bordier ein Detail von elementarer Bedeutung: Die Qualität der Milch ist für ihn entscheidend für die Güte und den Geschmack der späteren Butter. So wie vor zwanzig Jahren sei sie leider nicht mehr, sagt er stirnrunzelnd, die moderne Viehzucht zeige ihre Auswirkungen.
Inhalt 0. 125 kg (47, 60 € * / 1 kg) 5, 95 € * Bordier | Butter ungesalzen | 125g Die Bordier Butter ungesalzen ist ein mildgesäuerte Bretonische Fassbutter, die noch heute traditionell von Hand in Form gebracht wird. 125 kg (47, 60 € * / 1 kg) 5, 95 € * Bordier | Fassbutter mit Yuzu | 125g Die Bordier Fassbutter mit Yuzu macht ein Brot mit Erdbeermarmelade und diser Butter zu einem neuen Erlebnis. Butter von border line. 125 kg (55, 20 € * / 1 kg) 6, 90 € * Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers.
Kochen Seite 1 von 2 Alles in Butter mit der Butter? Nein! Auch hier haben die Lebensmitteltechniker gnadenlos zugeschlagen. Waren vor Jahrzehnten die Landwirte mit ihren Kühen noch per Du, so kommunizieren sie heute mit ihnen nur noch im agrarwissenschaftlichen Jargon: Laktationsstadium, Atmungsfrequenz, Pansen-PH. Das sind die Vokabeln, die die Euter fast platzen lassen. Produzierte eine Milchkuh 1960 noch 2. Produzent Jean-Yves Bordier | Genusshandwerker. 800 Liter pro Jahr, so kommt sie heute auf fast 10. 000 Liter. Die Lebenszeit dieser Hochleistungskühe verkürzte sich in diesem Zeitraum von fünfzehn auf vier Jahre. Der Grund sind regelmäßige "Zwangsabgänge, bedingt durch chronische Probleme". Dieser Wahnsinn setzt sich in den Milchverarbeitungsbetrieben fort. Gab es in den fünfziger Jahren noch über 3. 400 Molkereien in Deutschland, so zählt man heute nur noch knapp 100. Es sind monströse Milchfabriken, in denen der ehrwürdige Buttermacher weitgehend ausgedient hat. Hier buttert meist der EDV-Fachmann – mit Zentrifugen, Vakuumanlagen, Rahmsilos und Reifetanks.
Wir verwenden Cookies. Alles in Butter - Le Beurre Bordier - Peter sei selig - Genusspunkt Küche. Einige davon sind technisch notwendig (z. B. für den Warenkorb), andere helfen uns, unser Angebot zu verbessern und Ihnen ein besseres Nutzererlebnis zu bieten. Diese sind folgende optionalen Cookies: Google Analytics: Tracking und Analyse, Google Tag Manager: Sonstiges, Google AdWords: Tracking und Analyse, Google AdWords: Remarketing, Facebook Pixel: Tracking und Analyse Weitere Informationen finden Sie in der Datenschutzerklärung, dort können Sie Ihre Auswahl auch jederzeit unter dem Punkt XI ändern.
Dies dürfte auch damit zusammen hängen, dass Jean-Yves seine "Firma" mit immerhin 30 Mitarbeitern vor einiger Zeit an die (etwas größere) Biomolkerei Triballat Noyal verkauft hat. Einerseits verständlich, denn ein kleiner Butterladen von großem Ruf kommt sowohl bei der Herstellung als auch bei der Distribution schnell an Kapazitätsgrenzen. Andererseits sagt der Bedenkenträger in mir "eieiei" und wünscht Jean-Yves und seinen Mitstreitern, dass die Qualität in vollem Umfang erhalten bleibt und das Ganze nicht zu einer reinen Marke wird – wie leider so viele ehemals gute Namen der Lebensmittelbranche. Einen Shop habe ich gefunden, der Bordier-Butter in Deutschland auch online anbietet, nämlich diesen hier. Die besten Buttersorten der Welt. Ansonsten habe ich die Butter auch schon bei den Galeries Lafayette in Berlin gekauft, und ich könnte mir vorstellen, dass entsprechende Feinkostläden in den einschlägigen Großstädten sie ebenso führen. Probiert sie, es lohnt sich. Vor allem, so lange sie noch so gut ist…
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