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Mit der Ei-Milch-Masse vermengen und für ca. 10 Min. ruhen lassen. Mehl, gedünstete Schalotten und gemahlene Haselnüsse zu der Masse hinzufügen. Schritt 5/7 Topf (groß) Frischhaltefolie Schöpfkelle Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Knödelmischung auf der zum Körper gewandten Kante verteilen, dabei Platz an den Rändern lassen. Mit Hilfe der am Rand liegenden Kante der Folie den Teig zu einer festen Rolle aufrollen. Die überschüssige Folie an den Enden umklappen. Geschmortes Senf-Kaninchen Rezept | LECKER. Eine weitere Schicht Frischhaltefolie fest um den Teig wickeln und die Enden fest verzwirbeln. Knödelmischung vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Topf mit einem Deckel bedecken und für ca. 12 Min. köcheln lassen oder solange, bis die Masse an die Oberfläche steigt. Schritt 6/7 30 g ungesalzene Butter Restliche Butter würfeln. Topf aus dem Ofen nehmen, Kaninchenstücke mit einer Zange wenden und mit der übrigen Senf-Estragon Marinade bestreichen.
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Zutaten Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Schalotten, Sellerie und den Knoblauch schälen und alles fein würfeln. Das Kaninchen abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Schmortopf im Öl rundherum goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und darin das Gemüse leicht anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und etwas Brühe ergänzen. Den Estragon und den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Stängel in den Topf legen. Die Kaninchenteile mit 2 EL Senf bepinseln und darauflegen. Im Ofen ca. 15 Minuten schmoren lassen. Die Keulen wenden, mit dem übrigen Senf bestreichen und die Sahne angießen. Den Deckel auflegen und weitere ca. Kaninchen-Rezept - Klassisch nach Großmutterart • Koch-Mit. 30 Minuten gar schmoren. Nach Bedarf Brühe nachgießen. Vor dem Servieren die Keulen aus der Sauce nehmen und im Ofen warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren (oder mit dem Stabmixer pürieren). Die Thymian- und Estragonblätter fein hacken und mit der Crème fraîche unter die Sauce rühren.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Kaninchen 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 200 ml Weißwein 500 Hühnerfond 100 Kalbsfond Zweig Zweige frischer Estragon Senf 250 g Sahne Pfeffer Salz Butter (zum Braten) Öl Zur Einkaufsliste Zubereitung Das Kaninchen vom Händler in sechs Teile (ohne Kopf) zerteilen lassen. Dann die Rückenstücke auslösen und die Bauchlappen abtrennen. Die Keulen, Läufe und Bauchlappen in einer Pfanne in Butter und etwas Öl langsam rundum schön braun anbraten und gründlich salzen. 2. Kaninchen in Senfsauce Rezept | Küchengötter. Die Teile aus der Pfanne nehmen und dünn mit einem guten Senf bestreichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schalotten schön klein schneiden und in der Pfanne einige Minuten andünsten, mit dem Wein auffüllen und etwas einkochen lassen. Die Kaninchenteile in einen Schmortopf legen, Pfeffer darüber mahlen und die Schalotten-Wein-Mischung darüber gießen. Den Kalbsfond zufügen und mit Hühnerfond so auffüllen, dass die Kaninchen halb mit Flüssigkeit bedeckt sind. In den Backofen stellen und 60-90 Minuten schmoren lassen.
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