Der Sternekoch Hans Stefan Steinheuer servierte die Köstlichkeit auf dem Weihnachtsmarkt in Bad Neuenahr-Ahrweiler wahlweise auch schon mit gehobeltem schwarzem Trüffel. So oder so, holt euch diesen unglaublichen Duft nach Hause! Döppekooche für 6 Personen 2 ½ kg Kartoffeln, festkochend 3 Zwiebeln 6 Mettwürste oder Mettenden 400 g durchwachsener Speck, in Scheiben 5 Eier 30 g Salz Sonnenblumenöl 1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Mettwürste in Scheiben schneiden. Den Bräter am Boden und an den Wänden bis weit über den Rand überlappend mit Speck auslegen. Döppekuchen mit Mettwürstchen und Speck - Create-your-Food Kreatives Kochen und Backen. 2. Kartoffelrieb, Mettwürste, Zwiebeln, Eier und Salz mischen und in den Bräter geben, die überstehenden Speckscheiben auf die Kartoffelmasse klappen. Die Oberfläche leicht mit Speiseöl bestreichen. 3. Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 3 ½ Stunden backen. Alle Stunde einmal die Ofentür öffnen, um Dampf abzulassen. Sollte der Döppekooche oben zu dunkel werden, die Temperatur reduzieren und mit Alufolie abdecken.
Kölns kultiger Brauhaus-Snack Rievkoche kennen und lieben alle Kölner. Döppekooche, ein deftiger Kartoffelkuchen mit Speck und Zwiebeln, wird eher im Umland gegessen. Dabei hat die rheinische Spezialität fast in jedem Ort einen anderen Namen, zum Beispiel Deppekooche, Kulles oder Knüles. Döppekooche wird traditionell rund um St. Martin gegessen. Damals statt Martinsgans, die sich arme Leute nicht leisten konnten. Heute trotz Martinsgans, weil er einfach köstlich schmeckt. Zutaten 1 kg Kartoffeln 1 große Zwiebel in kleinen Würfeln 200 g Bacon (Frühstücksspeck) in dünnen Scheiben 2 Eier frisch geriebener Muskat Salz Pfeffer Butterflöckchen (eine kleine Auflaufform) Tipps Döppekooche schmeckt auch mit Kräutern wie Majoran oder Thymian. Einfach unter die Kartoffelmasse geben und mitbacken. Döppekuchen mit speck youtube. Statt Bacon können Sie auch mageren Bauchspeck verwenden. Statt Scheiben schmecken auch Speckwürfel bzw. Mettwurststücke, die Sie unter die Kartoffelmasse mischen. Zubereitung Ein sauberes Leinentuch (Küchenhandtuch) über eine große Schüssel legen.
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Kartoffeln schälen und auf der Küchenreibe in das Tuch raspeln. Anschließend gut ausdrücken. Dabei die Flüssigkeit auffangen. Kurz stehen lassen bis sich die Stärke am Boden absetzt. Wasser abgießen und Stärke, Kartoffeln, Eier und Gewürze gut miteinander vermengen. Die Auslaufform fetten. Mit Bacon auslegen. Einen Teil der Kartoffelmasse darauf geben. Mit Bacon bedecken und fortfahren. Zuletzt ein paar Butterflocken auf die Masse geben. Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Döppekooche darin ein bis anderthalb Stunden backen. Döppekuchen mit speck. Er muss schön goldbraun werden. Eventuell vorher mit Alufolie abdecken. Döppekooche aus dem Ofen holen und in Stücke schneiden. Dazu passen selbstgemachtes Apfelkompott, frischer grüner Salat oder Krautsalat. Natürlich trinkt der Rheinländer ein Kölsch dazu.
Zutaten Kartoffeln schälen, waschen und wie für Reibekuchen am besten mit einer Küchenmaschine reiben (nicht so fein wie für Reibekuchen). Geriebene Kartoffeln gut ausdrücken und das ausgetretene Kartoffelwasser abschütten. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Döppekuchen mit speckyboy. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen, dann Würstchen und Speck untermengen. Den Boden des Bräters mit Öl bedecken, auf dem Herd erhitzen und den Bräter so schwenken, dass auch die Seiten gut eingefettet sind. Den Kartoffelteig in den Bräter geben, kurz anbraten lassen und dann im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/2 Stunden braten, am Anfang ohne Deckel. Wenn die Kruste zu braun wird, Deckel auflegen und/oder die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Vom durchwachsenen Speck ca. 1/3 der Menge würfeln, den Rest davon in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, säubern und reiben. Zwiebeln abziehen, reiben und dazugeben. Die Eier aufschlagen und ebenfalls dazugeben. Danach die Petersilie waschen, hacken und ebenfalls mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat dazugeben. Den gewürfelten Speck zugeben. Anschließend den Teig kräftig durchmischen. In einem gusseisernen Bräter ausreichend Öl erhitzen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Die Masse in den Bräter geben und auf dem Herd etwa 20 Minuten aufkochen. Dabei muss die Masse immer gut gerührt und vom Bräterboden gelöst werden. Die Masse verliert dabei Flüssigkeit und wird so etwas steifer. Nach dem Aufkochen muss die Masse in die Rührschüssel zurückgegeben werden, so dass nichts mehr davon im Bräter verbleibt. Jetzt erneut Öl in den Bräter geben, so dass der Boden gut bedeckt ist und erneut erhitzen. Dabei die Innenseite des Bräters auspinseln, damit später nichts hängen bleibt. Sobald das Öl heiß genug ist, gibt man die Masse erneut in den Bräter und streicht sie etwas glatt.
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