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2. Oktober 2019 Steffen Magazin, Thema Pottwale Pottwale besitzen den teuersten tierischen Duftstoff. Die Lieblingsspeise der Pottwale sind nun mal die Tintenfische. Aber, ob die Beute nun groß oder klein ist, sie alle haben eins gemeinsam: …einen scharfen Schnabel, der aus Horn besteht. Normalerweise wird die Beute immer gut und vor allem vollkommen verdaut, nur mit den Hornschnäbeln hat der Pottwal so seine Probleme. Sie sind etwas schwer verdaulich. Was macht der Pottwal also, wenn ihm etwas schwer im Magen liegt? Er transportiert sie weiter in seinen Darm. Dort wird sie gesammelt und in eine Substanz eingebettet. Tintenfisch. Diese Substanz, die der Pottwal in seinem Verdauungstrakt bildet, nennt man Ambra auch Amber, Ambrox oder Ambergris. Als Hauptquelle von Ambra dient Ambrein, welches zu Triterpenalkohol als Stoffwechselprodukt im Darm gebildet wird. Dieses Amber hat eine betörende Wirkung! Kommt diese Ausscheidung des Pottwals mit Salzwasser, Sonnenlicht und Luft in Kontakt, entwickelt sie ein ganz besonderes Aroma.
Ambra galt einst als ein besonders edler und luxuriöser Duftstoff. Heute kommt er kaum noch zum Einsatz, da er aus Waldärmen stammt. Welche Alternativen es gibt, erfährst du in diesem Artikel. Was ist Ambra? Ambra ist in Teilen Europas und Asiens schon seit vielen Jahrhunderten bekannt. Den Duftstoff nutzte man dabei zum Beispiel als Räucher- und Heilmittel, Gewürz und Aphrodisiakum. Später spielte Ambra vor allem als Bestandteil von Parfüms eine wichtige Rolle. Sie verströmt einen blumig-süßlichen Geruch, der auch als holzig und balsamisch beschrieben wird. Zudem soll sie andere Geruchskomponenten verbinden, verfeinern und länger haltbar machen. Im Gegensatz zu vielen anderen Duftstoffen ist Ambra tierischen Ursprungs: In Form von steinigen Brocken kommt sie aus dem Darm des Pottwals. Wie genau sie dort entsteht, ist bis heute unklar. Sie bildet sich wohl aus schwer verdaulichen Teilen von Tintenfischen und Kraken. Allerdings bildet nur ein kleiner Teil aller Pottwale die süßlich duftenden Brocken.
Der Prozess funktioniert, indem Lebensmittel vollständig in heiße Flüssigkeit getaucht werden. Was kann man in einer Heißluftfritteuse nicht kochen? Lebensmittel mit nassem Teig sollten nicht in die Heißluftfritteuse gegeben werden. Sie sollten auch vermeiden, Lebensmittel mit nassem Teig, wie Corndogs oder Tempura-Garnelen, in Heißluftfritteusen zu geben. Was bedeutet frittieren? Frittieren (auch als Frittieren bezeichnet) ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in heißes Fett, meistens Öl, getaucht werden, im Gegensatz zu dem flachen Öl, das beim herkömmlichen Braten in einer Pfanne verwendet wird. Normalerweise wird dafür eine Fritteuse oder Fritteuse verwendet; industriell kann eine Druckfritteuse oder eine Vakuumfritteuse verwendet werden.