Mit einfachen Beilagen wie Pilzen oder Speck ist die Eierspeise ein echter Genuß. L'Andouille de Vire Die Andouille de Vire ist die bekannteste Wurst-Spezialität der Normandie. Wie alle französischen Andouille besteht auch die normannische Variante aus Schweinedärmen, die in Salz und Pfeffer eingelegt und anschließend lange geräuchert werden. Der kräftige Geschmack und die schwarze Farbe der Wurst aus Vire unweit des Mont Saint-Michel sind auf dreiwöchige Räucherung über Buchenholz zurückzuführen. Bevor die Wurst auf dem Teller landen kann, wird sie abschließend noch einmal gebrüht. Andouille de Vire eignet sich besonders in Kombination mit kräftigem Brot zum Aperitif, aber auch für eine Tarte Tartin oder als Pizzabelag. Calvados was ist das 7. Tripes à la mode de Caen Kutteln, die auch Pansen genannten Innereien von Kalb oder Rind, sowie Kalbsfüße sind die Basis dieses traditionellen Eintopfes aus der Normandie. Das deftige Gericht soll einigen Quellen zufolge auf einen Benediktinermönch zurückgehen, der es im 14. Jahrhundert erstmalig zusammengestellt haben soll.
Dieser hat einen Alkoholgehalt von circa 5%. Um einen ausgewogenen Charakter zu erreichen, gilt als Faustformel für den Calvados die Verwendung von 40 Prozent süßen und 40 Prozent bitte Äpfeln, sowie 20 Prozent saure Äpfel für eine weitere Geschmackstiefe. Vor es letztlich zur Destillation kommt, wird der Cidre aber noch ein bis zwei Jahre in Eichenfässern gelagert. Erst dann folgt ein zweistufiges Destillationsverfahren. Calvados (Getränk) – Wikipedia. Der Rohbrand der ersten Stufe hat etwa 25% Alkoholgehalt und wird in Frankreich als petite eau, also kleines Wasser, bezeichnet. Nachdem dieser Rohbrand wiederum einige Zeit gelagert wird, wird er ein zweites Mal gebrannt und ein Feinbrand wird daraus. Dieser hat dann 70% Alkoholgehalt. Dieser Feinbrand wird dann erneut in Fässer aus Eiche oder Kastanie gefüllt und dort zwischen zwei und sechs Jahren gelagert. Somit erlebt jeder Calvados eine insgesamt drei Reifephasen, die sich über mehrere Jahre hinziehen. Anschließend kann der Calvados auf Trinkstärke verdünnt und abgefüllt werden.
Die Risiken, die mit übermäßigem Alkoholkonsum verbunden sind, können kurzfristig sein wie Gewalt und Verletzungen bis hin zu langfristigen Gesundheitsrisiken wie chronischen Krankheiten. Auch das Kochen mit alkoholischen Getränken führt nur zu einem gewissen Verlust an Alkoholgehalt. In Alkohol gebackene oder gekochte Lebensmittel können laut einer Studie des Nutrient Data Lab des US-Landwirtschaftsministeriums zwischen 4 und 85 Prozent des Alkohols behalten.
Der Anteil der flüchtigen Säure im Cidre muss pro Liter unter 2, 5 g liegen. Nach der Gärung wird der Cidre, der zur Calvadosherstellung verwendet werden soll, ein bis zwei Jahre in Fässern gelagert. Anschließend wird der Cidre zweifach gebrannt. Der erste Brand, auch "petite eau" (kleines Wässerchen) genannt hat einen Alkoholgehalt von etwa 25%. Dieser wird ein zweites Mal gebrannt und erreicht schließlich einen Alkoholgehalt von ca. Calvados - Geschichte und Herstellung - Gentle Drinks. 70%. Nun wird die Spirituose noch zwei bis sechs Jahre in Fässern, vorzugsweise aus Eiche und Kastanie, gelagert, bevor er dann auf Trinkstärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt wird. Wie Whisky oder Cognac verändert der Calvados mit zunehmendem Alter Aroma, Geschmack, Textur und Aussehen. Je älter der Calvados ist, desto samtiger und aromatischer schmeckt er. Die Farbe ist dann bernsteinfarben bis cognacbraun. Die Altersbezeichnungen lauten: VO oder vieille réserve (vier Jahre), VSOP (mehr als fünf Jahre) und Napoléon oder X. O. (Extra Old, mehr als sechs Jahre).
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