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1. Als erstes das Mehl in einer Pfanne trocken rösten. 2. Dann so viel von der Suppe hinzugeben, bis eine klumpige Masse entsteht. 3. In einem weiteren Gefäß das Butterschmalz erhitzen und über das Mehl gießen. Unter Rühren kleinbröselig rösten. 4. Dann die Masse salzen und mit Apfelmus servieren.
Polentamasse einfüllen und bei kleiner Hitze ca. 2 bis 3 Minuten lang backen. Ins Backrohr schieben und so lange backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Den Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit Gabeln in Stücke reißen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Marmeladen garnieren.
Mais- und Weizengrieß gemeinsam in einem Kochtopf ohne Fett unter Rühren kurz anrösten. Salz und Zucker zugeben und mit Wasser aufgießen. Kurz aufköcheln lassen. Anschließend bei niedriger Temperatur zugedeckt für rund 20 Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit das Kompott zubereiten. Dafür die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dem Rhabarber die Schale abziehen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Sterz rezept süß wie traubenzucker. Das Obst gemeinsam mit den restlichen Zutaten in einem Topf kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und für weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Sterz nach 20 Minuten mit einer Gabel auflockern und die Butter unterheben. Erneut kurz ziehen lassen und diesen anschließend erneut auflockern. Den süßen Stern mit Apfel-Rhabarberkompott warm servieren. Tipp Alternativ den Sterz klassisch mit Milch oder Kaffee übergießen.
Nachspeise Ein Hüttenklassiker, bei dem alle gern zugreifen: Ein luftiger Schmarren aus Maisgrieß, der mit Staubzucker und Marmelade serviert wird. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 4 Portionen 40 Minuten 1:10 Stunden Zutaten 500 ml Milch 50 g Butter Salz 150 g Polentagrieß 1 Orangenschale 1 Prise Zimt 2 EL Zucker 1 TL Vanillezucker 3 Eier Staubzucker zum Bestreuen Himbeer- oder Preiselbeermarmelade Zubereitung In einem Topf Milch mit 20 g Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Unter ständigem Rühren Polenta einlaufen lassen. Orangenschale, Zimt und Zucker zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Omas Sterz | Vorarlberger Mehl. Dabei öfters umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend in eine Schüssel geben, Orangenschale entfernen und etwas abkühlen lassen. Die Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter in die Polentamasse rühren. Eiklar zu halbfestem Schnee schlagen und luftig unter die Masse heben. Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die restliche Butter in einer großen, möglichst ofenfesten Pfanne schmelzen.