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Für den Spargelsalat 12 Stangen 1 Prise Salz 12 Kirschtomaten 4 Blätter frischer Bärlauch 2 EL Apfelessig 1 TL scharfer Senf 1 Prise Zucker etwas Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 Bio-Limette Für die gefüllten Kalbsröllchen 40 g Bärlauch 20 g Parmesan Etwas abgeriebene Schale eine Bio-Limette 20 g Pinienkerne 30 ml Olivenöl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 100 g Taleggio-Käse (italienischer Weichkäse) 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150 g) 1 EL Butter 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehe Für die Passionsfrucht-Hollandaise 100 g Butter 5 Eigelb 20 ml Passionsfruchtsaft oder Mark von einer frischen Passionsfrucht 1 Spritzer Limettensaft 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1. Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige oder angetrocknete Enden großzügig abschneiden. 2. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgießen und in eisgekühltem Wasser abschrecken, so bleibt er schön grün. 3. Spargel dann abtropfen lassen, schräg in Scheiben schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Spargelsalat mit bärlauchpesto mit. 4. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Den Bärlauch mit 100 g Olivenöl und 10 g Salz mixen oder pürieren. Die Paste in ein mit kochendem Wasser ausgewaschenes Einmachglas geben. Die Paste ist durch das Öl und das Salz schon konserviert und muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden – ich mache es aber dennoch. Die Paste ist etwa ein Jahr haltbar. Wichtig ist natürlich, die Paste immer mit einem sauberen Löffel oder einer sauberen Gabel zu entnehmen, damit kein Schimmel entsteht. Außerdem solltest du nur wenig von der Paste verwenden, weil sie sehr salzig ist. Die Bärlauch-Saison ist bald zu Ende, wenn du also noch etwas Bärlauch haltbar machen möchtest, musst du dich beeilen! 🙂 Noch mehr schnelle Rezepte findest du in meinem Buch "Zuckerfrei für Berufstätige": Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Spargelsalat mit bärlauchpesto rezepte. Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren.
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