Ihr zarter und voller Geschmack und das unverwechselbar milde Aroma machen die Lammkeule einfach einzigartig. Sehr gerne wird sie zu Ostern serviert. Das Fleisch eignet sich besonders gut zum langsamen Schmoren oder Garen bei Niedrigtemperatur. So bleibt das Fleisch schön saftig und zergeht fast auf der Zunge. Unser Juradistl-Lamm steht klar für Nachhaltigkeit. Mindestens 50% der Weideflächen sind Naturschutzflächen, die nicht mit Mineraldünger oder Gülle gedüngt werden. Zur Fütterung werden ausschließlich pflanzliche Futtermittel eingesetzt. Das Heu und die Futtermittel stammen aus dem eignen Betrieb unserer Partnerlandwirte oder aus dem Projektgebiet. Außerdem erfolgt die Aufzucht der Lämmer überwiegend mit Muttermilch. Lammkeule mit Keule Mediterran Rezepte - kochbar.de. Eine regionale Spezialität, die zum Erhalt der wunderbaren oberpfälzer Kulturlandschaft beiträgt und dazu noch richtig gut schmeckt. Wie ihr die Lammkeule mit Rotwein und Lauchgemüse zubereiten könnt, erfahrt ihr in unserem Rezept. Zutaten 1 Lammkeule ohne Knochen 0, 5 l Rotwein 1 Bund Suppengrün 2 EL Senf 2 Stangen Lauch 125 g Speckwürfel 1 Schuss Rotweinessig 125 ml Sahne Salz und Pfeffer Zubereitung 1.
Aus LECKER 3/2015 Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Lammkeule (mit Knochen; ca. 2, 5 kg) etwas + 2 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen Zweige Rosmarin Salz, Pfeffer 500 g Möhren 300 Schalotten kg kleine Kartoffeln 2 Bio-Zitronen Zubereitung 180 Minuten einfach 1. Zuerst die Lammkeule parieren. Dafür werden dicke Fettstellen sowie die silbrig schimmernden Häute und Sehnen mit einem Messer weggeschnitten. Dabei führen Sie das Messer dicht an der straff gehaltenen Sehne bzw. am Fettstrang entlang, ohne dabei die Struktur des Fleisches zu verletzen. 2. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech einölen. 3. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abstreifen. Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Lammkeule niedrigtemperatur mediterranean. Die parierte Lammkeule waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rosmarin-Knoblauch-Mix einreiben. 4. So sparen Sie sich das aufwendigere Spicken der Keule. Lammkeule auf das Blech geben, im heißen Ofen ca. 2 1⁄2 Stunden braten.
Die von Fett und Sehnen befreite Lammkeule mit Öl einstreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen, auf ein Backblech legen und in das untere Drittel des Backofens einschieben. Bei 240 Grad unter dem Backofengrill ca. 15 Min. anbraten und dabei einmal wenden. Anschl. den Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze einstellen (Tür solange etwas geöffnet lassen, bis die Temperatur erreicht ist). Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und zur Lammkeule geben. 6 Stunden insgesamt. Nach 2 Stunden Garzeit die Keule wenden und den Noilly Prat dazugießen. Nach weiteren 2 Stunden die Keule wieder wenden und den Lammfond angießen. Die Kartoffeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl ca. 40 Min. braten. mit Salz und Rosmarin abschmecken. Die Gemüse würfeln und in Öl anbraten und ca. 20 Min. schmoren lassen. Lammkeule niedrigtemperatur mediterran. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern der Provence abschmecken. Nach 6 Stunden Ofen ausschalten, Keule auf einem vorgewärmten Teller im Ofen warm halten und Sauce etwas einreduzieren und aufmixen.
Die Bindung kommt durch die Zwiebeln.
Den Lauch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Den Bräter in den Ofen schieben (zweite Schiene von oben) und so lange grillen, bis der Lauch stark gebräunt ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen. Den Backofen anschließend auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Knoblauchzehen längs halbieren. Die Lammschulter mit einem kleinen, spitzen Messer im Abstand von ca. 7 cm einstechen und mit den Knoblauchstückchen spicken. Lammkeule niedrigtemperatur méditerranéennes. Die Lammschulter auf den Lauch setzen und mit dem Bier übergießen. Butter in Flocken auf der Lammschulter verteilen, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter mit Alufolie fest verschließen und für 4 bis 5 Stunden in den Ofen(zweite Schiene von unten) schieben. Nach 3 1/2 bis 4 Stunden sollte man prüfen, ob das Fleisch schon gar ist. Hierzu die Alufolie entfernen und z. B. mit einem Metallspieß in die fleischigste Stelle der Schulter stechen. Wenn sich der Spieß ohne Widerstand herausziehen lässt, ist das Fleisch mürbe genug.
5. Möhren schälen, waschen, längs halbieren, in Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren. Möhren, Schalotten und Kartoffeln mischen, mit Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. 6. Ca. 1 Stunde vor Ende der Bratzeit um die Keule herum verteilen und weiterbraten. Zwischendurch ca. 1⁄8 l heißes Wasser angießen, damit das Gemüse nicht anbrennt. Wer eine Soße dazu möchte. 7. Zitronen heiß waschen, abtrocknen, dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer die Schale in dünnen Streifen abziehen. Dann die Zitronenzesten auf dem Braten verteilen. 8. Langsam gegartes Lamm - niedrigtemperatur Garen - tobias kocht!. Lammkeule tranchieren (zerlegen). Dafür die Keule mit einer Fleischgabel festhalten und zuerst mit einem langen scharfen Messer 2–3 kleinere Scheiben abschneiden und dann weiter schräg zum Knochen ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden. 9. So bekommt jede Scheibe auch das besonders saftige Fleisch vom inneren (also am Knochen liegenden) Kern. 10. Für eine Soße ca.
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