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Besondere hygienische Anforderungen gelten im Rahmen des Verpflegungsangebotes dabei für Menschen mit einem erhöhten und hohen Infektionsrisiko. Dazu zählen bspw. Säuglinge, Personen mit Multimorbidität, Menschen mit Dialysepflicht usw. Ihre Gesundheit gilt es besonders zu schützen. Aus lebensmittelhygienischer Sicht sind spezifische Anforderungen für diese Personengruppe formuliert. Soziale Einrichtungen versorgen aber auch Bewohnerinnen und Bewohner, die kein erhöhtes diesbezügliches Risiko aufweisen. Ausgehend von diesen unterschiedlichen Voraussetzungen agieren soziale Einrichtungen und Dienste so, dass sie im Hinblick auf das Verpflegungsangebot den individuellen Anforderungen und Wünschen der von ihnen unterstützten Menschen Rechnung tragen und dabei deren jeweiligen persönlichen Gesundheitszustand berücksichtigen. Bestimmungen der Lebensmittelhygiene sind in den letzten Jahren – ausgehend von europäischer Regulierung – auch in Deutschland grundlegend neu geordnet worden. Wenn in sozialen einrichtungen gekocht wird movie. G emäß Artikel 8 der Verordnung (EG) 852/2004 haben Träger und Trägervertreter von Branchen, die mit Lebensmitteln umgehen, die Möglichkeit, in einer Leitlinie die recht allgemeinen europäischen Anforderungen an die Lebensmittelhygiene so zu konkretisieren, dass sie den spezifischen Gegebenheiten und Zielgruppen ihres Arbeitsfeldes gerecht werden.
6 Risikoorientierte Anwendung der HACCP-Grundsätze in sozialen Einrichtungen B. 7 Die Normen zur Gemeinschaftsverpflegung des Deutschen Institutes für Normung und die Regelungen der Berufsgenossenschaften für Küchen C Das betrifft das ganze Haus C. 1 Verantwortungen und ZuständigkeitenC. 1 Pflichten der Einrichtungsleitung C. 2 Verantwortlichkeiten im Rahmen des Verpflegungsangebots C. 2 Dokumentation C. 3 Gebäude, Maschinen und Instandhaltung C. 1 Wasserversorgung C. 2 Abwasser C. 3 Belüftung C. 4 Instandhaltung C. 5 Temperaturmessgeräte und Thermometer C. 4 Schädlingsvorsorge C. Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird – Deutscher Caritasverband e. V. | buch7 – Der soziale Buchhandel. 5 Abfallentsorgung C. 6 Qualifikation, Tätigkeitsverbote und Schulung C. 6.
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