8-12 Stunden Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und vorsichtig längs formen, wobei möglichst sanft vorgegangen werden sollte, um so wenige Luftblasen wie möglich zu zerdrücken (entweder falten oder schieben) Teigling in eine mit Backspray ausgefettete Kastenform einlegen abgedeckt nochmal für ca. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sich nochmals um 30-40% vermehrt hat der Teig sollte 3-4 cm über dem Rand der Kastenkuchenform stehen Teig mit Eigelb-Milch einstreichen und ggf. Toastbrot mit sauerteig 1. mit Mohnsaat bestreuen im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung. 3. September 2020
Die zähflüssige Masse auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden abgedeckt kühl aufbewahren. Hefe und Salz in Wasser lösen und abgedeckt für 8-12 Stunden im Kühlschrank lagern. Für den Hauptteig alle Zutaten außer Butter und Zucker 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem sehr festen Teig verkneten. Anschließend die Butter in Stückchen zugeben und nochmals 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten und dabei den Zucker zugeben. Der Teig ist am Ende fest, aber elastisch und glatt. 60 Minuten Gare bei 24°C. Den Teig zu einem ca. 30 cm langen, gleichmäßigen Strang formen. Den Strang in 4 gleich große Teile zertrennen und diese quer nebeneinander in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen (Trennflächen berühren die langen Seiten der Kastenform). 90 Minuten Gare bei 24°C. Weizentoastbrot mit Sauerteig von iobrecht | Chefkoch. Bei 230°C fallend auf 200°C 45 Minuten mit Dampf backen. Material- und Energiekosten: 2, 40 € Zubereitungszeit am Backtag: ca.
Der Geschmack ist dank der milden Säure und der feinen nussig-fruchtigen Note vorzüglich. Das Rezept ist für eine Kastenform von ca. 22 x 10 x 9 cm ausgelegt. Vorteig (Pâte fermentée) 150 g Weizenmehl 550 90 g Wasser 3 g Frischhefe 4, 5 g Salz Weizensauerteig 50 g Weizenvollkornmehl 30 g Milch (3, 5% Fett) 6 g Anstellgut vom Weizensauer Mehlkochstück (Water roux) 18 g Weizenmehl 550 90 g Milch (3, 5% Fett) Salz-Hefe-Mischung 8 g Frischhefe 6 g Salz 60 g Wasser Hauptteig Vorteig Sauerteig Mehlkochstück 450 g Weizenmehl 550 75 g Milch (3, 5% Fett) 15 g Wasser 40 g Butter 9 g Zucker Die Vorteigzutaten mit einem Löffel oder von Hand gut vermischen, 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und weitere 48 Stunden bei 4-6°C im Kühlschrank lagern. Toastbrot mit sauerteig e. Die Sauerteigzutaten zu einem festen Teig mischen und 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Für das Mehlkochstück mit dem Schneebesen Mehl in Milch verschlagen und unter Rühren auf mind. 65°C erhitzen. Sobald die Masse eindickt, den Topf vom Herd nehmen und 2 Minuten weiter rühren.
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