Gemüse tournieren 1. Die gelben und weißen Rüben, und die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer in Form bringen. Die roten Zwiebel achteln, die Frühlingzwiebel in Rauten schneiden. Die Gemüse Abschnitte mit den weißen Zwiebel und dem Knoblauch im Quick Cut fein hacken. Ragout 2. Das Fleisch würfeln und in einem bis zum Bratfenster aufgeheizten Pfannenbräter 24cm 3, 5 liter anbraten. Das gehackte Gemüse dazugeben und mit dem Tomatenmark und den Gewürzen weiterrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Secuquick softline 8 Minuten auf der Turbostufe garen. Gemüse garen 3. Das tournierde Gemüse mit den Oliven tropfnass in einem 20 cm Topf 2, 3 liter bei 80 Grad (karotte) für 10 Minuten garen. finishen 4. Das Gemüse mit dem Ragout vermischen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Zum Schluß mit Olivenöl verfeinern und fertig ist der Navarin.
Zubereitung Das Heu in einen Bräter geben, Keule mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Heu legen und bei 200 GradC für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Keule ab und zu drehen. Vom Mangold das Grün abschneiden und grob würfeln, vom Stiel die Haut abziehen und ca. 5 cm kurzschneiden, nun in breite Streifen schneiden, in der Milch knackig kochen, das Grün dazugeben; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Okraschoten in der heissen Pfanne mit Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Tuch abtrocknen. Nach einer Stunde Bratzeit den Bärlauch auf die Keule legen und noch einmal in den Ofen schieben, dann bei 50 GradC ruhen lassen. Sauce: Schalotte feinschneiden oder auf der Reibe reiben, zusammen mit Eigelb und Joghurt in eine Schüssel geben und im Wasserbad schaumig schlagen. Kalbsjus auf ein Teelöffel reduzieren und dazugeben, mit Salz und Pfeffer und Estragon abschmecken. (Bei der Zugabe von Kräutern können Sie variieren: Statt Estragon zum Beispiel Basilikum, Kerbel, Schnittlauch, Kresse. )
normal 3, 87/5 (13) Bollenfleisch Berliner Spezialität 60 Min. normal 3, 6/5 (3) Falscher Haggis, Neeps and Tatties mit Whiskysoße ohne Schafsinnereien, aber trotzdem lecker 90 Min. normal 3, 25/5 (2) Lammfrikadellen 20 Min. simpel 2, 5/5 (2) Oster - Zicklein mit Kräutern, Mangold und Schwarzwurzeln 30 Min. normal (0) 30 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Bratkartoffeln mit Bacon und Parmesan Currysuppe mit Maultaschen Italienisches Pizza-Zupfbrot Maultaschen-Flammkuchen Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
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