Durch Einkochen lässt sich die Haltbarkeit von Gemüse erheblich verlängern. Wie Sie speziell Möhren einkochen, lesen Sie hier. © markus_marb / Mittlerweile bekommen Sie viele Obst- und Gemüsesorten auch in den Wintermonaten bei uns zu kaufen. Das hat dazu geführt, dass das Einkochen ein wenig an Bedeutung verloren hat, weil ja auch ein gewisser Arbeitsaufwand damit verbunden ist. Doch gerade im Winter schmeckt ein Karottensalat aus eingekochten Knollen besonders lecker. Gerade wenn Sie Möhren im eigenen Garten anbauen, sollten Sie sich ruhig auch mit dem Haltbarmachen durch Einkochen beschäftigen. Wie das Einkochen genau funktioniert, erläutern wir Ihnen hier ausführlich in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Schritt für Schritt Anleitung zum Karotten einkochen Schritt 1: Möhren säubern Gerade wenn die Karotten aus dem eigenen Garten stammen, haftet ihnen häufig viel Dreck an. Deshalb werden sie unter fließendem Wasser zunächst gründlich gesäubert und anschließend mit einem Sparschäler von der Schale befreit.
Möhren im Ofen backen Nach dem Bad in der Marinade wird es für die Möhren Zeit, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech umzuziehen. Die Stangen sollten sich dabei nicht überlagern, sondern luftig nebeneinanderliegen. Der Ofen darf schon wenige Minuten vor dem Start auf rund 180°C (Umluft) vorgeheizt werden. Sobald er heiß ist, wird das Blech mit den Möhren auf mittlerer Schiene hineingeschoben und je nach Dicke des Gemüses und gewünschter Konsistenz nach zwanzig bis vierzig Minuten wieder herausgeholt. Fertig sind die gebackenen Möhren, wenn ihre Oberfläche leicht kräuselig wirkt und sie sich durch den Flüssigkeitsverlust etwas zusammengezogen haben. Wer sich krossere Möhren wünscht, schneidet schmale Sticks und schaltet nach etwa einer Viertelstunde Backzeit die Grillfunktion auf 180°C ein. Gemüse im Ofen zubereiten Bei uns erfahren Sie auch wie Sie andere Gemüsesorten im Ofen zubereiten: Möhren zubereiten: Möhren lagern:
Den Backofen auf 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Möhren waschen, trocknen, in einer feuerfesten Form mit Öl und Salz mischen und in ca. 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden. In der Zwischenzeit die geschälte und sehr fein geschnittene oder zerdrückte Knoblauchzehe in der erhitzten Butter andünsten und einige Minuten auf kleinster Hitze ziehen lassen, dabei nicht bräunen. Die klein geschnittene Petersilie unterheben, kurz andünsten. Die Petersilien-Knoblauchbutter über die gegarten Möhren geben, mit Pfeffer bestreut servieren. Hinweis: größere Möhren schälen, vierteln und in Stücke schneiden.
Schiebe das Blech mit den Gläsern in den Ofen und stelle die Temperatur ein. Mit 175 °C Ober- und Unterhitze machst du eigentlich nie etwas falsch. Sobald das Wasserbad zu kochen beginnt, schaltest du den Ofen wieder aus und lässt die Gläser für weitere 30 Minuten stehen. Schritt 5: Abkühlen und lagern Hole die Gläser anschließend aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Überprüfe, ob die Gläser wirklich dicht sind: Löse die Klammern bei Gläsern mit Klappverschluss und hebe sie am Deckel an. Beim erfolgreichen Einwecken sollte der Deckel fest sitzen bleiben. Bei Einmachgläsern mit Schraubdeckeln aus Metall erkennst du das Vakuum daran, dass der Deckel leicht nach innen gezogen ist. Sitzt alles fest, kannst du die Gläser beschriften und an einem kühlen Ort ohne direktes Sonnenlicht lagern. Was kann ich im Backofen einmachen? Der Kreativität sind beim Einkochen im Backofen keine Grenzen gesetzt. Theoretisch kann alles eingeweckt werden, was gut schmeckt und lange haltbar gemacht werden soll.
Entfernen Sie die Enden und legen Sie die Karotten danach unverzüglich in eine Schale mit Wasser. So bleibt ihnen die schöne Farbe erhalten. Schritt 2: Einmachgläser vorbereiten Spülen Sie die Einmachgläser sorgfältig mit heißem Wasser aus und legen Sie sich die entsprechenden Dichtringe bereit. Schritt 3: Karotten vorbereiten Nehmen Sie die Karotten aus dem Wasser und schneiden Sie sie in Würfel oder Scheiben, Babymöhren können Sie auch komplett einkochen. Am besten Sie blanchieren die Möhren noch für zwei Minuten, dann sind sie länger haltbar. Sie können sie auch für höchstens fünf Minuten vorgaren. Auf jeden Fall ist das Gemüse danach sofort mit kaltem Wasser abzuschrecken. Schritt 4: Wasser erhitzen Das Einkochen können Sie entweder im Backofen, im Wasserbad oder in einem speziellen Einkochtopf vornehmen. Das Wasser dafür sollten Sie schon jetzt auf 80 Grad vorheizen. Schritt 5: Möhren in die Einmachgläser füllen Nach dem Abtropfen geben Sie die blanchierten Möhren in die vorbereiteten Einmachgläser.
Der Backofen wird auf Umluft und maximal 70 Grad eingestellt. Da während des Trocknungsvorgangs Feuchtigkeit entweichen muss, sollte die Backofentür einen Spalt offen gelassen werden. Sie können hier beispielsweise einen Kochlöffel dazwischen klemmen. Der Prozess des Trocknens kann ein paar Stunden in Anspruch nehmen, so kann es schon einmal bis zu 12 Stunden dauern. Kontrollieren Sie immer mal wieder, ob die Möhren schon ganz trocken sind oder ob sie sich noch zusammendrücken lassen. Das Trocknen im Dörrgerät Die Anschaffung eines Dörrgerätes lohnt sich sicher nur, wenn Sie regelmäßig Obst und Gemüse auf diese Weise konservieren möchte. In das elektrische Gerät passen mehrere Dörrkörbe, die Sie nach dem Befüllen übereinander stapeln können. Nach den Vorgaben des Herstellers können Sie dann die Temperatur individuell einstellen. Die Dauer des Vorgangs richtet sich nach dem Wassergehalt der Möhren, ihrer Dicke, Größe und der Luftfeuchtigkeit. Der Prozess ist beendet, wenn kein Saft mehr aus den Gemüsescheiben austritt und sie eine ledrige Konsistenz haben.
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