Die Hälfte des Fleischs haben wir für das Trockenreifen vorbereitet, die andere Hälfte haben wir in den Rindertalg eingepackt. Insgesamt sind das 36 Kilo und auch hier werden wir wieder ausführliche Bewertungen, Statistiken und Dokumentationen durchführen und erstellen. Hier erst einmal ein paar Bilder, Video und mehr Infos folgen in Kürze und Ende Oktober findet dann das große Verkostungsevent statt, wer von euch interessiert ist, sollte sich das schon mal vormerken und sich auch direkt bei mir melden.
Hallo! Ich habe hier ein Mohnstollenrezept, in das je ein Drittel Butter, Butterschmalz und Rindertalg gehört. Rindertalg möchte ich nicht so gerne verwenden und frage mich nun, ob ich es besser durch Butter oder durch Butterschmalz ersetze? Oder ist das egal? Oder womöglich durch etwas ganz anderes? Über einen Ratschlag würde ich mich sehr freuen! LG Bastelsonne Zitieren & Antworten Mitglied seit 06. 09. 2010 13. 223 Beiträge (ø3, 1/Tag) Hallo, wenn ich es zu tun hätte, nähme ich Butterschmalz als Ersatz. LG küchenbetti If vegetarians eat only vegetables, what do humanitarians eat? Mitglied seit 17. 01. 2002 3. 355 Beiträge (ø0, 45/Tag) ich habe früher alle Stollen mit Rindertalg gebacken. Der Geschmack ist super. Leider ist mir die Prozudur (Fett auslassen) zu umständlich und langwierig. Die letzten Jahre nehme ich (man braucht ja pro Stollen nur 50 g) etwa 25 g mehr Butter und 25 g mehr Butterschmalz. Gruß, Geris Mitglied seit 05. 06. 2007 71 Beiträge (ø0, 01/Tag) Herzlichen Dank für Eure Antworten!
wie sieht das bei Teigreifung aus? Der Gewichtsverlust bei Dry-Aged ist meines Wissens nach deutlich höher als 5% - 20% sind es bestimmt mindestens, du hast ja auch noch den Verschnitt. Aber der prozentuale Preisunterschied wäre wirklich interessant. sehr schön! deckt sich mit meinen erfahrungen! für mich steht talkgereifte steaks vom mmv als schlechtes dryaged vom großmarkt. danke für die mühe! gruß tom:2prost: Schau mal weiter oben in diesem Thread. Da habe ich die Statistiken gepostet. Der Gewichtsverlust nach der Reifezeit war beim Talg 0% und beim Dry-aged 10%. Da man aber beim Talg-gereiften beim Parieren mehr abschneiden muss als beim dry-aged war es dann am Ende nahezu identisch (wobei beim Gesamtverlust auch der Knochen mitgerechnet wurde). Der höhere Preis entsteht nicht nur durch den Gewichtsverlust, sondern auch durch alles drumherum, also Lager, Zeitaufwand, usw. Wenn man die Arbeitszeit rechnet, ist die Talgreifung unterm Strich dann sogar teurer. Das sehe ich auch so! Aber noch besser ist dry-aged from MMV!
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Der Uhrturm, das Wahrzeichen der Stadt, wacht von dort über die schöne Stadt. Uhrturm in Graz (de) Murinsel Wie eine halb geöffnete Muschel schwebt die Insel in der Mitte vom Mur-Fluss. Zwei Stege verbindet sie mit den Ufern. Wellenförmige Bänke und ein Café laden zum Verweilen ein. StepMap - Österreich-Graz - Landkarte für Österreich. In Innenhöfe blicken Bei einem Rundgang mit dem Stadtführer nicht nur die Fassaden der schönen Häuser oder die Dächer der Altstadt von oben betrachten, sondern auch die verborgenen Innenhöfe entdecken. Das Landhaus in Graz Grazer Landhaus Grazer Glockenspiel Ein Paar tanzt in Tracht dreimal täglich nach drei unterschiedlichen Melodien, die von 24 Glocken im Giebel am Glockenspielplatz erklingen. Einfach zauberhaft! Glockenspiel Genussstadt Graz Lokale wie die "Genießerei"am Bauernmarkt am Kaiser-Josef-Platz sind beliebte Treffpunkte, um zu plaudern, ein Glas Wein zu trinken oder regionale Gerichte frisch vom Markt probieren. Genuss Kaiser Josef Markt / Harald Eisenberger Kaiser Josef Markt Graz entdecken Museen und Ausstellungen in Graz Besonders sehenswert sind das Landeszeughaus oder das Joanneumsviertel, das 24 oder 48 Stunden-Tickets bietet.