Rezept für 4 Personen: 600 g Zanderfilet 250 g Strudelteig 350 g Sauerkraut 500 g Mehl 5-6 Eier 0, 2 l Fischfond 0, 2 l Sahne 0, 1 l Riesling Salz, Pfeffer Zitrone 100 g kalte Butter Zubereitung: Das Zanderfilet würzen und in den Strudelteig einpacken und in heißem Öl (Fritöse) goldgelb ausbacken. Aus Mehl und Eier einen Spätzlesteig herstellen, die Knöpfle mit dem Sauerkraut in dem Topf mischen. Fischfond, Sahne und Wein in einem Topf köcheln lassen, abschmecken und vor dem Anrichten mit kleinen Stückchen der kalten Butter aufschlagen.
Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. In einer Pfanne oder flachen Kasserolle die Butter schmelzen lassen, die Zwiebel und Champignons darin leicht anschwitzen, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Die Zanderfilets dazugeben, mit dem Riesling übergießen und bei kleiner Hitze zugedeckt langsam und vorsichtig garen, ca. 5 Minuten, je nach Dicke der Filets. Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte warmstellen. Zanderfilet in Rieslingsoße - Rezept - kochbar.de. Zu dem Rieslingsud die Sahne geben (vorher 1 EL abnehmen für das Eigelb) und etwas einkochen lassen. Das Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren und unter die Soße rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie dazugeben und über die Zanderfilets gießen. Hierzu Petersilienkartoffeln reichen.
Zanderfilet in Rieslingsoße à la Gabi von gabriele9272 | Chefkoch | Rezepte, Einfache gerichte, Hauptgericht
Zutaten Die Zuckerschoten abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen, den gewaschenen Sellerie abziehen. Beides fein würfeln. Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale in kleine Stücken dünn abschälen, den Saft auspressen. Den Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen. Eine flache feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Hälfte der Schalottenwürfel, den gesamten Sellerie und die Limettenschale hineingeben. Die Lachsfilets waschen, trockentupfen und darauf legen. Etwa die Hälfte des Limettensafts, Wermut, Wein und Fischfond angießen. Zander - Der Weg zum Zielfisch - Hecht in Riesling. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alufolie überziehen und auf der Mittelschiene in den Bachofen schieben. Den Fisch 12 bis 15 Minuten pochieren. Nebenher die restlichen Schalotten in 20 g Butter glasig werden lassen. Die Zuckerschoten zufügen, leicht salzen und das Mineralwasser angießen. Die Zuckerschoten etwa 8 Minuten dünsten, dann warm halten. Die Filets aus der Form nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Sud durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen und erhitzen.
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