Pikante Windbeutel mit Thunfisch | Rezept | Vorspeisenrezepte, Vorspeisen rezepte, Rezepte
back to top Windbeutel mit Lachscrème Zutaten Für 4 Personen Menge Zutaten Backpapier Spritzsack mit Tülle Brandteig: 2 dl Milch 2 Prisen Salz 85 g Butter 120 g Mehl 4 Eier 53g+ 1 Prise Backpulver 1 Eigelb zum Bestreichen Füllung: 250 g geräucherter Lachs, gehackt 2 - 3 EL Crème fraîche 1 Zweig Dill, gehackt 1 Zweig Peterli, gehackt Pfeffer wenig Zitronensaft 1 dl geschlagener Rahm Brandteig: Milch mit Salz und Butter aufkochen. Hitze reduzieren. Das ganze Mehl auf einmal beigeben. Rühren, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Kräftig rühren und erst aus der Pfanne nehmen, wenn sich ein weisser Belag am Pfannenboden gebildet hat und der Teig kompakt ist. Etwas auskühlen lassen. Teig in eine Schüssel geben. Verquirlte Eier nacheinander mit einem starken Mixer unterrühren, sodass ein weicher, glatter Teig entsteht. Beim letzten Ei Backpulver untermischen. Mit einem Spritzsack mit Stern- oder glatter Tülle nussgrosse Kugeln (mit grossem Abstand) auf ein Blech spritzen.
1. Den Backofen auf 190° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Das Päckchen "Brandteig Garant" in eine Schüssel geben. Milch, Speiseöl und Eier dazugeben und zuerst kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. 3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Portionen auf das vorbereitete Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. (Backofentüre nicht öffnen, die Windbeutel fallen sonst zusammen). 4. Herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 5. Für die Lachs-Frischkäse-Creme Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Die Hälfte davon mit Frischkäse, Milch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1/2 Bund Dillfähnchen mit einem Pürierstab fein mixen. Die übrige Hälfte Räucherlachs unter die Frischkäse-Creme rühren. 6. Die Windbeutel mit einem scharfen Messer aufschneiden und auf jede Hälfte etwas von der Lachs-Frischkäse-Creme geben. Mit restlichen Dillfähnchen garnieren und servieren.
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Zubereitungsschritte 1. Für den Crepeteig die angegebenen Zutaten glatt verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Lachsfüllung 2/3 vom Lachs mit Creme fraiche fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und den Dill, die Kapern und den in kleine Würfel geschnittenen restlichen Lachs untermischen. 3. Für die Thunfischfüllung den Thunfisch mit einer Gabel fein zerreißen. Zwiebel schälen und mit der Essiggurke in kleine Würfel schneiden und untermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnasse in einem kleinen Topf erwärmen und auflösen; aufgelöste Gelatine gründlich unter die Farce rühren. Die Mayonnaise unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 4. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 8 dünne Crepes von beiden Seiten backen. 5. Je die Hälfte der Crepes mit Lachsfarce und mit Thunfischfarce bestreichen, aufrollen und jede Rolle fest in Frischhalte einwickeln. 2 - 3 Std. kühl stellen. 6. Zum Servieren die Folie entfernen und die Rollen in etwa 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden, je ein Hölzchen/Zahnstocher einstecken und auf einer Platte anrichten.
Räucherfisch und Dill unter den Teig rühren. Mit einem Esslöffel oder mit dem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Häufchen, beziehungsweise Rosetten, mit genügend Abstand voneinander auf das Blech setzten. An der Schmalseite des Bleches maximal drei Rosetten nebeneinander setzen. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und die Windbeutel bei 220 Grad 30 Minuten backen. Sofort eine Tasse Wasser in den Ofen gießen und gleich die Tür schließen. Auf keinen Fall die Backofentür vor Ablauf von 20 Minuten öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Die Windbeutel sollen goldbraun und innen fast trocken sein. Vom Blech auf ein Kuchengitter legen und mit der Küchenschere oder einem spitzen scharfen Messer quer durchschneiden. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den Lachs enthäuten und filetieren. Fischfond und Weißwein in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen lassen und darin den Lachs gar ziehen lassen, nicht kochen! Wenn der Lachs hellrosa ist, herausnehmen und in kleinen Stücken auskühlen lassen.
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