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Fleischkäse aus Hackfleisch von Wurstler1 | Chefkoch | Fleischkäse, Rezepte mit würstchen, Hackfleisch
Für den Fleischkäse aus Hackfleisch sollte das Mett (Hack) nicht all zu mager sein Das Hackfleisch wird mit den Gewürzen, dem klein gehackten Knoblauch, Zwiebeln und dem Senfmehl vermengt. Am besten mit einem elektrischen Handrührgerät. Die Temperatur darf nicht über 14 Grad Celsius steigen. Jetzt wird die Masse mit einer Küchenmaschine oder Kutter unter Zugabe des Eiswassers oder Eisschnees zu einer feinen, klebrigen Masse verarbeitet. Anschließend wird die Masse, möglichst luftfrei in eine entsprechend große und gut gefettete Form geben. Aufpassen, dass keine Blasen beim Füllen in der Masse eingeschlossen werden. Der Teig wird auf der Oberfläche mit einen Schaber glatt gestrichen und einige Rauten hinein gedrückt. Fleischkäse aus Hackfleisch von Wurstler1 | Chefkoch | Fleischkäse, Rezepte mit würstchen, Hackfleisch. Der Backofen wird auf 180 Grad vorgeheizt und dann die Form hinein gestellt. Nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 150 Grad reduziert. Der Fleischkäse bleibt solange im Ofen bis eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht ist Ich hatte 1, 3 Kg und der Fleischkäse war nach 50 Minuten fertig.
Und weil wir keine Freunde von getrockneten Zwiebeln (noch schlimmer Zwiebelpulver) sind, kommen diese auch nicht in unseren Fleischkäse. In nächster Zeit werden wir einen Zwiebelfleischkäse mit frischen Zwiebeln einstellen, sobald wir die Bilder dafür gemacht haben.
Eine Form dürfte wohl ca. 1. 500 g Brät aufnehmen. 1 Original werden 2 g Zwiebelpulver benutzt, alternativ für das Zwiebelpulver kann man auch 10 g frische, feinst geriebene Zwiebel benutzen. 2 Alternativ für das Ingwerpulver kann man auch 2, 5 g frische, feinst geriebene Ingwerwurzel benutzen. 3 Das Kutterhilfsmittel kann auch durch einfaches Backpulver ersetzt werden. Dabei ist darauf zu achten, dass das Backpulver unbedingt phosphathaltig ist und Dinatriumdiphosphat (E 450) enthält. Pro kg Brät nimmt man 3 g Backpulver, also auch in diesem Rezept. Weinsteinbackpulver funktioniert nicht. Fleischkäse aus hackfleisch 2020. 4 In der Zwischenzeit hat sich herausgestellt, dass frisch gemahlener Kardamom sich viel zu intensiv einbringt. Jetzt benutze ich bereits gemahlenen und damit passt der Geschmack und das Aroma prächtig. Das Rezept stammt vom Wursterkollegen Werner (Wurstler1), der es bei Die Hobbywurstler veröffentlicht hat.
Nun kommt unser Fleischkäse in den auf 180° vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze), der jetzt auf 150° heruntergeregelt wird. Der Fleischkäse backt jetzt bis zur Kerntemperatur von 70° (oder 75°), was ca. 1 bis 1, 5 h dauern sollte. Ist diese erreicht, wird der Grill eingeschaltet und der Fleischkäse darf nun nochmals 10-15 Minuten etwas Farbe annehmen 😉 Der fertige Fleischkäse kühlt jetzt einige Minuten ab und wird dann aus der Form befreit … und kann verspeist werden. Wer den Fleischkäse etwas weniger fest haben möchte, sollte die Maisstärke probeweise weglassen. Fleischkäse aus hackfleisch full. Wer möchte, kann natürlich gerne auf Nitritpökelsalz verzichtet, dann wird der Fleischkäse eher eine graue Farbe annehmen und wie ein feiner Hackbraten aussehen. Das Kutterhilfsmittel (z. B. aus Zitronensäure) dient der besseren Bindung von Fett und Wasser; die "Umrötung" natürlich ebenfalls der rötlichen Farbgebung. Unbedingt mal ausprobieren – guten Appetit 🙂 Auch lecker: selbstgemachter Kochschinken oder selbstgemachte Champignon-Lyoner Instagram: Pinterest: Twitter: @GutEsser_Blog Youtube-Kanal:
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