Kochkurs mit Kerstin Rentsch in Kulmbach Kulmbach. Am Dienstag, 22. Oktober 2019, beginnt im Museumspädagogischen Zentrum der Museen im Kulmbacher Mönchshof – kurz MUPÄZ – um 18. 30 Uhr die Neuauflage des Kloßkochkurses mit Kerstin Rentsch. Kloßvariationen aus Oberfranken und Thüringen stehen dabei im Mittelpunkt des Kurses. Vielfalt rundum Was wäre der Sonntagsbraten ohne leckere Klöße? Eine doch eher langweilige Angelegenheit! "Für die meisten ist die klassische Zubereitung der Klöße noch immer ein Buch mit sieben Siegeln. Das muss nicht sein", erklärt Kerstin Rentsch. Die ausgewiesene Kloßspezialistin wird am 22. Oktober 2019 erneut in der Koch- und Backschule im MUPÄZ anhand praktischer Beispiele die Zubereitung erläutern: So lernen die KursteilnehmerInnen, wie "richtige" Semmelknödel, Hefeklöße, sogenannte einfache oder "Wochentagsklöße" aus Kartoffeln und die echte "Thüringer Klöße" gemacht werden. Nach der Arbeit zur Verkostung Nach getaner Arbeit setzen sich alle Teilnehmer an den Tisch und verkosten die Ergebnisse gemeinsam: Die Kloßexpertin Kerstin Rentsch bringt Sauerbraten vom Hochlandrind mit der entsprechenden Soße mit.
Quelle: Mit freundlicher Genehmigung entnommen dem Buch "Mit Leib und Seele - Genussregion Oberfranken von Kerstin Rentsch. [/caption]. [caption id="attachment_17384" align="alignleft" width="214"] Kerstin Rentsch: Genuss-Wege – Kochen und Backen in der Rennsteig-Region erschien 2015 im Eigenverlag; Hardcover, Folienüberzug, Fadenbindung, 296 Seiten, Einmerker, ca. 400 Rezepte mit vielen Bildern. [/caption] [caption id="attachment_17383" align="alignright" width="207"] Kerstin Rentsch: Mit Leib und Seele – Kochen und Backen im Oberen Frankenwald erschien im Dezember 2010 im Eigenverlag und erreichte mittlerweile die 4. Auflage 308 Seiten, 140 Bilder, hardcover, Fadenbindung, mit praktischem Lesezeichen. Euro 29, 95[/caption] Die emsige Kerstin Rentsch bietet über Koch- und Backkurse im Hofladen auf ihrer Finkenburg in Kleintettau auch Kräuterwanderungen und Wanderungen zu den schönsten Plätzen des Rennsteigs an. Auf alten Wegen durch den Thüringer und Frankenwald erklärt sie Naturschönheiten, spricht über wissenswerte Begebenheiten und führt zu faszinierenden Aussichten.
Foto: ©Brigitte Karch[/caption] Da lag es für die gelernte Fleischverkäuferin, die aus gesundheitlichen Gründen nach 25 Jahren ihren Beruf aufgeben musste, nahe, sich dem Schreiben von Kochbüchern zu widmen. Für die Köchin und Bäckerin aus Leidenschaft galt es dabei nicht nur, eine reine Rezeptsammlung zu veröffentlichen. Vielmehr recherchierte sie sehr zeitaufwendig, um Traditionen und Brauchtum aus der Rennsteigregion und dem oberen Frankenwald neu zu beleben. Die Älteren bedauern, dass die fränkische Küche nicht mehr gekocht wird, und die Jungen fragen mich oft: 'Wie macht man das eigentlich'? Genussbotschafterin Kerstin Rentsch [caption id="attachment_17382" align="alignleft" width="300"] Bildtext: Die herzhafte fränkische Biersuppe wird mit fränkischem Pils aromatisiert. Quelle: Mit freundlicher Genehmigung entnommen dem Buch "Genusswege" von Kerstin Rentsch. Foto: ©Martin Bursch[/caption] [caption id="attachment_17381" align="alignright" width="200"] Hier wird der Schweinebraten in würziger Dunkelbiersoße zubereitet.
Gleich probieren kann man frisch gebackene Kuchen der Saison und allerlei andere Sachen. Die "Speisekammer" ist jeden Freitag ab Mittag geöffnet. Seit Juni ist Kerstin Rentsch in jeder freien Minute im Wald hinter ihrem Haus unterwegs. "Da finde ich alles, was ich brauche. Es gibt Pilze, Preiselbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Schwarzbeeren, Vogelbeeren, Hagebutten... " Immer wieder probiert die leidenschaftliche Köchin neue Rezepte aus. Hiffenmark und Sanddornmarmelade sind ihr ebenso gut gelungen wie die Aroniamarmelade. "Das waren die ersten Aroniabeeren aus meinem Garten", betont sie stolz. Ganz neu im Sortiment sind auch die Frankenwaldpfirsiche. "Die gibt es wirklich. Sie sind um Einiges kleiner als die Gekauften aus dem Süden, doch sehr sehr lecker", schwärmt sie. Aus den Früchten hat sie Gelee und in Alkohol eingelegte Pfirsiche gemacht. Jetzt sind die Äpfel dran. "Die will ich zu Saft, Gelee, Mus, Kompott und natürlich Apfelkuchen verarbeiten. Und ganz zum Schluss kommen die Quitten", deutet sie auf einen Korb leuchtend gelber Früchte.
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Butterschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen. Es muss exakt 170 Grad haben, Sie brauchen ein Thermometer. Die Hefekugeln mit flinken Fingern so auseinanderziehen, dass sie in der Mitte dünn und zum Rand hin dicker sind. Danach portionsweise in das heiße Fett gleiten lassen. Die Küchla goldbraun backen. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zucker bestreuen und (am besten warm! ) servieren. Aber warum dahaam backen? So ein Kochkursabend im einmaligen Ambiente dieses mit viel Aufwand sanierten Kulmbacher Industriedenkmals macht doch viel mehr Spaß. Christoph Scholz Christoph Scholz ist 45 Jahre alt und Familienvater. Sein Geld verdient er als Projektleiter bei Semmel Concerts. Privat beschäftigt er sich gerne mit den Themen Essen, Trinken, Kochen, Gastronomie und Hotellerie. Wolfgang Bornschlegel röstet auch für den Dorfladen in Emtmannsberg Kaffee. Foto: Christoph Scholz 683 1024 Redaktion Redaktion 2019-05-22 13:30:07 2020-08-10 13:32:05 Gessn werd dahaam: Der "Frängische Exbresso"
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