Ein weiterer Unterschied ist, dass Brotmehl immer ungebleicht ist. Bei Haushaltsmehl muss das nicht der Fall sein. Bäcker verwenden diese Mehlsorten, die ideal zum Backen von Brot und Brötchen sind. Brotmehl kann auch mit Weizenmehl Type 405 gemischt werden. Dann entstehen leckere Mischbrote. Was bedeutet "Type" auf der Verpackung? Auf einer Mehlverpackung ist immer eine bestimmte Type angegeben. Damit weiß der Kunde, wie hoch der Anteil an Mineralstoffen im Mehl ist. Diese sind in den Schalen und Keimlingen enthalten, die bei einer höheren Type-Zahl beibehalten oder zugefügt werden. Je höher die Zahl ist, desto höher ist auch der Anteil an Schalenbestandteilen. In den Schalen stecken auch Ballaststoffe und Vitamine. Was bedeutet ruchmehl brot. Die Type sagt also nichts – wie oft fälschlicherweise angenommen – über die Feinheit aus. Ein Mehl mit einer höheren Type-Zahl ist kräftiger im Geschmack und der Teig ist dunkler als bei einem Mehl mit einer niedrigeren Type. Über die Backeigenschaften sagt das jedoch nichts aus.
Ruchmehl Dieses Mehl enthält mehr äußere Schalenteile als normale Mehlsorten. Ein starker Geschmack und viele Mineralstoffe, Vitamine und Proteine sprechen für diese alte Mehlsorte. Besonders geeignet für Brot und Gebäck. Was bedeutet ruchmehl al. Schwarzroggenmehl In Österreich unter der Type 2500 zu finden, eignet sich dieses Mehl besonders für Roggenbrot. Es nimmt besonders viel Wasser auf, wird somit für Brote mit hohem Wasseranteil verwendet. Ob Biskuitteig oder ein dunkles Roggenbrot - dem perfekten Ergebnis steht nun keine Mehlkennzeichnung mehr im Weg. Viel Spaß beim Backen!
Schließlich will man nicht zig verschiedene Mehle im Vorratsschrank stehen haben. Halten Sie sich an dieses Mischungsverhältnis, können Sie mit nur wenigen Ausgangsmehlen Ihr Spezialmehl selber mischen.